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BBS純文字版:
蜂蜜巧克力慕斯蛋糕 1 1/4個7吋
蛋糕體 7吋
蛋白三個
二砂(打成粉)30g (我做甜點都是用打成粉的二砂)
蜂蜜30g
可可粉21g
沙拉油21g
熱開水75g
低筋麵粉50g
170/150 40
1.烤箱開170/150預熱
2.可可粉+沙拉油攪拌均勻，分次加入熱開水(熱到有冒煙那種)拌勻
3.加入三顆蛋黃拌勻，加入過篩後的麵粉拌勻
4.在攪拌盆裡放入蜂蜜跟砂糖粉加入蛋白打到中性發泡
5.把可可麵糊拿去微波10秒，攪拌一下，再微波7~10秒直到麵糊明顯變熱
(我發現麵糊夠熱就比較不容易消泡，但是如果過熱就會結塊，所以要短時間
分次加熱直到麵糊有點燙為止，一樣的麵糊在比較燙時流動性比較高，
冷時的流動性就比較低)
6.先挖一坨蛋白霜跟麵糊拌勻後再整個倒入蛋白霜盆裡，儘快拌勻
7.入模後170/150烤40分鐘
8.出爐後倒扣，在倒扣狀態下舉起輕摔幾下(大概是4公分左右的高度)，讓熱氣散出
若有內縮跡象也能藉由地心引力拉回來XD
9.徹底冷卻後脫模可以分成4片+最上頭那層皮
慕斯
全脂奶粉45g
開水200g
即溶咖啡粉1/2t
蛋黃兩個
蜂蜜45g
吉利丁兩片(泡在冷開水裡)
動物性鮮奶油150g
73%巧克力180g
XO 45g
1.全脂奶粉+蜂蜜+即溶咖啡粉+蛋黃攪拌均勻，分次加入開水拌勻
2.隔水加熱不斷攪拌煮到83度或者是發現鍋裡的醬汁
從可以看到液體變成整鍋細密泡沫的程度
3.將2倒入巧克力裡，靜置2分鐘後加入泡軟的吉利丁片，
加入45g XO慢慢攪拌直到所有東西均勻混和，放涼備用
4.動物性鮮奶油150(大概是100~150g)用food processor打到不會流動即可
5.將3跟4用橡皮刮刀輕柔地混和，放冷藏室每15分鐘輕輕攪拌一次
直到它略顯濃稠為止
組裝:
1.將蛋糕最下面那片翻過來也就是底朝上放入7吋活動模裡
2.倒入慕斯再放上另一片蛋糕片，以此類推
3.放入冷藏室冰到定型為止(我好像冰隔夜)
淋面
可可粉10g
動物性鮮奶油100g
60%巧克力30g
XO 10~15g
吉利丁1片(泡在冷開水裡)
奶油乳酪抹醬一大匙
前置作業:
拿窄薄的刮刀片之類的東西(我用cuisinart三杯附的那個白刮刀)
插入蛋糕模沿邊緣劃兩圈，就可以讓慕斯蛋糕脫模了~
放到冷凍庫裡，接著進行以下步驟:
1.動鮮分次加到可可粉裡攪拌均勻後加入巧克力
2.微波30秒，仔細攪拌再微波20~30秒直到一切順滑為止
3.加入吉利丁片拌勻，加入XO拌勻
4.放冷凍庫每5分鐘拌一次直到它開始有些濃稠
5.將淋面倒/抹在巧克力慕斯蛋糕上，愛抹多厚就抹多厚
這次份量有點多，三片蛋糕片用在7吋戚風模裡，另一片再分成4片
用烤盤紙粗略弄個1/4扇形的模子來搭配剩下的慕斯糊跟淋面
6.挖一大匙奶油乳酪抹醬裝到三明治袋裡，放著讓它徹底退冰軟化
或是用手溫不停捏讓它回溫變軟，我就是搓不夠久所以一開始很難擠
線條不好控制手也很酸，後頭夠軟了就愛怎麼擠就怎麼擠。
軟化後在袋頭剪一個小口就能擠了~
反正就隨意擠上去當裝飾，要寫字應該也是沒問題
檢討:
1.可可戚風本身單吃蜂蜜味還可以，但混和慕斯後存在感就變薄弱
(單吃還蠻好吃的~)
2.慕斯里的蜂蜜味不夠明顯，但我覺得甜度已經OK了，所以如果要更加強蜂蜜味
除了讓加更多蜂蜜慕斯更甜之外的方法就是採用更高%的巧克力然後加更多蜂蜜，
但我其實沒有很喜歡蜂蜜所以就算了吧(手邊一大桶蜂蜜是別人送的，不用白不用XD)
3.對我來說最重要的一點，這次用的XO是便宜貨，味道太圓潤溫和了，
慕斯在食用當下不會有明顯的酒感，食用後胃裡似有若無的熱流才證明了它的存在。
雖然口味不錯但我希望是當下即能有鮮明的酒感。
之前用Havana Club Añejo Especial的效果就還蠻不錯的，下次還是買RUM來用吧~