目前我是用麵包機來做吐司
根據說明書所寫
過發 -> 水太多
發的不好 -> 水太少
所以每次按行程加水時都會特別小心
不過有時也會不小心多加或少加10%~20%
似乎也不會與上面說的結果相同(或相反?)
一直搞不太懂水多或少的影響
所以想問一下水加的過多或少到底對製作麵包的影響是甚麼
謝謝

首先要先了解你的多/少加10~20%水， %是以?為基準計算?如果你了解"烘焙百分比"的計算，10~20%的水 差異很大~另外，你是用"量杯"量料?還是用電子秤秤料? 也有誤差~

口感就有差了

如果要確認液體分量, 必須用[秤重]方式計算以麵粉為100%, 然後去計算液體跟麵粉的比重液體不是只有水, 雞蛋跟奶油裡面含的少量液體也算不同款式的麵包會需要不同的液體量, 吐司的話通常我是差不多68%左右的, 不含雞蛋不計算80%油脂量的奶油中所含的少許水分過多的水分會影響口感, 烘烤的時間跟整形,X攪打麵糰也會有影響(過高的話是打不了的)

我是用測重的 有時會加天然酵母麵團和果汁 但受限於水總量 也無法加足夠 會有味道不足情況

10%的水量差很多，基本上高水量的麵團跟硬麵團都有麵包可做，高水量的內部會比較Q，硬麵團就比較像羅宋的感覺高水量像拖鞋麵包，所以沒有水多就會過發這種的問題喔！