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網誌好讀版
這是我第一次手揉麵包成功
新手分享請多多指教


烘焙新手真的是不太好意思發這篇文。
這好像是我第一次手揉麵糰成功。
話說這是最近好流行的鹽麵包，我和我媽最近很著迷。
好多家麵包店都有再賣，天母的天和鮮物也有，我們覺得他們家的好好吃。
晚去還買不到，很多人會事先打電話預定。
成果勉勉強強還過得去~
(整形整得很醜就是了XD)
熱熱的吃超好吃的。
看到烘焙社團有人放了這個食譜。
http://cookpad.com/recipe/2615717
是日文的。
用我稍微修改一下因為我是用手揉的，
分成八等份是因為我比較好切奶油XD
所以我做的如下
麵糰材料：
●高筋麵粉　250g　（朋友說可直接用法國麵包粉做出來有酥脆感，我這次用凱薩琳）
●速發酵母　4g
●牛奶（加熱到人體溫度）180cc
●塩4g
●砂糖12g
無鹽奶油15g
另外要包的材料：
有鹽奶油 切成5g一條，共需要八條
分量外融化的無鹽奶油一點，
較大粒鹽巴（我用日本買到的海鹽）
步驟：
1.前面幾樣材料先混合攪拌成團（我用手揉）
手揉至不黏。
2.再加入無鹽奶油在攪拌（手揉）至麵糰有薄膜狀態
然後進行第一次發酵約一小時。
（新手上youtube可找到手揉麵包排氣整形等等教學）
3.發酵完之後戳戳看就知道有沒有發酵好了，
4.發酵完之後排氣分割麵糰成八等份。
5.稍微整圓以後讓麵糰休息15分鐘。
6.整型，把麵糰擀成水滴型前窄後寬。
7.奶油放在後端包起來（兩邊捏緊）
（這部分可以找一下牛角麵包的整形或看上面我貼的日文網址，圖片滿清楚的）
8.再放入烤箱放一碗溫水做二次發酵45分鐘（我的烤箱有發酵功能好方便阿）
9. 烤箱預熱230度，發酵好的麵糰塗上融化的奶油灑上鹽粒
（此時包的奶油可能會溶化流出來不用管他）
10. 噴水，送入230度烤箱烤12~15分就完成了～
真的很好吃請大家試試看

謝謝分享

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昨天也做，整型時尾巴要拉長一點，看食譜包10g奶油真的太可怕自動減量還是溢出一堆油

謝謝你的分享。

回二樓我覺得包5G的就夠了,10g真的好多~

看起來跟小牛角麵包蠻像的 味道有什麼差別嗎？

不知道該怎麼形容，口感不是那麼硬 有點牛角麵包結合鹹奶油餐包的綜合，上面的鹽粒畫龍點睛，好吃的真的很好吃（我說天和鮮物的就滿好吃的）外面賣的每家店都做的不太一樣。這個食譜已經不錯吃了，但如果有下次我要用法國粉加老麵去做