大家好，新手上路
這二天做了千層派 (芋頭、抹茶紅豆)
http://imgur.com/cehSiBo
遇到了一個問題，想請問大家
我在派皮液過濾時，濾出了一堆黃油(無鹽奶油)
以下描述：
派皮我是參考版友 mingkwan 的心得分享
材料
低筋麵粉 120g
細砂糖 30g
鹽 一點點
全蛋 3個
沙拉油 30g(本來要用奶油但剛好用完)
牛奶330g
做法
1. 將雞蛋打散，依照次序加入糖、鹽、沙拉油、牛奶，最後加入過篩麵粉
2. 混合以後以隔網過濾一次，將放未融合的粉粒在隔網上再次攪拌至混合
材料的沙拉油，因為我有無鹽奶油，因此使用塊狀的黃油(無鹽奶油)
參考別的處置法，用微波爐10秒10秒分次加熱到液狀
然後到了「做法2」的地方過濾，過濾出來的是糊糊渣渣的黃油(無鹽奶油)
再怎麼攪拌都沒辦法該變，但又怕缺少這坨油會影響成果
最後，就攪在一起下去煎了
結果應該是成功的，只是不懂為什麼那時會有糊糊渣渣的黃油
感覺像是加熱融化的黃油，跟蛋液混合時
蛋液太低溫，又沒經驗稍微打一下又加入還是冰的牛奶
(蛋只有退冰10分鍾，因為我忘記了XD，牛奶退冰30分鐘)
所以黃油又變回半固態了? 是這樣嗎?
最後一點點心情:
第一次做出像蛋糕一樣圓的點心XD
自己蒸芋頭，自已煮紅豆，買了矢野家的抹茶
吃起來好夠味喔~~~
謝謝各位版友的分享，才能學習到!!
說奶油就好了啊為什麼硬要說黃油xD會不會是奶油微波過頭油水分離了，試試看用熱水融化就好或是說蛋無法和奶油乳化完成
作者: Lattedaily (黃魚聽雷) 2016-02-11 03:21:00
這個叫做千層蛋糕……
我還想說為什麼千層派皮要沙拉油....原來是千層糕
因為食譜都是芋頭奶油千層派 紅豆抹茶千層派 才以為這個叫派 我在PO時也在想 要說千層蛋糕還是千層派 @@我自己是跟媽媽說 媽媽你愛的芋頭蛋糕做好羅XDXDXDXD因為黃油 奶油 鮮奶油 傻傻搞不清楚 特別google名詞這樣好的 下次會用熱水融化的方式:)
作者:
JM034 (JM)
2016-02-14 01:19:00應該是油水分離了，蛋也要放置常溫，牛奶也要稍微微波加熱