[問題] 鬆餅要怎麼有酥脆口感？
作者: KTRKTR (雷田*) 2016-02-10 01:20:42
食譜如下：
1.中筋麵粉300g
2.低筋麵粉600g
3.二號砂糖120g
4.鹽1小匙
5.油4匙
6.糖漿2匙
7.牛奶1000g
8.紅茶400g
9.蛋6顆
步驟：
1.將粉類、砂糖、鹽混合
2.加入牛奶、紅茶攪拌
3.攪拌均勻後加入油、糖漿
4.蛋白蛋黃分離，個別打發，蛋黃先加入麵糊拌勻，最後加入蛋白拌勻
放冰箱隔天用鬆餅機烤，加熱燈熄滅後轉正再烤1分半
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做出來口感有點QQ的
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要如何才能外皮有酥脆感呢？
跪求各位大大解答
1.中筋麵粉300g
2.低筋麵粉600g
3.二號砂糖120g
4.鹽1小匙
5.油4匙
6.糖漿2匙
7.牛奶1000g
8.紅茶400g
9.蛋6顆
步驟：
1.將粉類、砂糖、鹽混合
2.加入牛奶、紅茶攪拌
3.攪拌均勻後加入油、糖漿
4.蛋白蛋黃分離，個別打發，蛋黃先加入麵糊拌勻，最後加入蛋白拌勻
放冰箱隔天用鬆餅機烤，加熱燈熄滅後轉正再烤1分半
做出來口感有點QQ的
要如何才能外皮有酥脆感呢？
跪求各位大大解答
作者: stella8226 (孔雀魚) 2016-02-10 03:00:00
燈熄滅後刷一層奶油在鬆餅上再烤1分半，吃起來又香又酥脆
作者: lifelover (lifelover) 2016-02-10 10:44:00
麵糊現攪現用試試看~ 麵粉加水放隔夜應該都會比較Q~配方奶油多一些，應該也會比較脆~
作者: luismars (ㄚ卜) 2016-02-10 11:02:00
加固態的油。
作者: afria (阿法) 2016-02-12 21:34:00
現攪現用+1 冷藏一天麵糊鬆弛就會Q