最近做吐司的時候
後發的環境維持在35度、濕度94%，發70分鐘左右
但吐司看起來沒什麼長大
像今天晚上做的吐司食譜：
高粉450g
低粉50g
砂糖50g
鹽9g
全蛋2顆
蜂蜜20g
優格75g
鮮奶100g
水50g
白神酵母10g
奶油40g
基發60分 後發70分
170度/220度 烤30分鐘
結果吐司還是沒長大多少
而且烤完的吐司表面竟然出現大撕裂
http://i.imgur.com/9KJiItY.jpg
請問大家：
吐司沒滿模是因為發酵溫度太低？發酵環境濕度太高？還是麵糰本身筋度不夠？麵糰的液
體比例太多？
吐司表面出現撕裂是因為捲太緊嗎？
謝謝大家！

後發到9分滿再烤吧~ 不要侷限於70分鐘~ 或許120分鐘~

你的表面裂是捲太緊,沒有滿模原因很多,筋度不夠 ,面團打好溫度太高酵母提早作用,到最後後發後繼無力也有可能還有你的酵母是否還有活力,也要先檢查一下這個配方....是甜麵包了捌! 甜度好高但是高油糖的麵團一般來說爆發力都會破表,更何況你還加蛋我個人建議先朝酵母活力還有麵團筋度方向去找原因

謝謝newef大～

配方應該沒什麼大問題，應該是你製程出了問題，用天然要先用溫水讓酵母醒來，後發最好到9分滿會比較保險

撕裂應該是整形的問題 捲太緊或拉太薄 發酵環境應該OK把時間拉長看看 筋度要看你成品的拉絲才能判別了

烤之前表面撒一些水