[問題] Panasonic 1000t發酵問題及菠蘿麵包
作者: fionatsai7 ( 是吵架，我沒辦法1改) 2016-03-05 14:43:47
剛剛用了Carol老師的配方製作菠蘿麵包。
http://caroleasylife.blogspot.tw/2009/01/blog-post_7.html?m=1
麵包體的麵糰第一次製作我量減半（但奶油不小心用了沒減半的量），麵包機攪拌後一直
沒發起來。
是因為我奶油加太多的關係嗎？
現在正在製作第二次的麵包體麵糰，用的是麵包麵糰行程，行程跑完了，但麵糰也沒有發
起來的感覺，一樣的大小。現在我移到烤箱放溫水發看看，已過30分鐘也沒什麼長...（酵
母粉是新買的）
我比較擔心的步驟是酵母粉它投入後我立刻放奶油（食譜中奶油在麵糰成團後放），請問
這會影響發酵嗎？
然後這個配方不管我是減半或是全量製作，都蠻黏手的......不知道問題出在哪......
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http://caroleasylife.blogspot.tw/2009/01/blog-post_7.html?m=1
麵包體的麵糰第一次製作我量減半（但奶油不小心用了沒減半的量），麵包機攪拌後一直
沒發起來。
是因為我奶油加太多的關係嗎？
現在正在製作第二次的麵包體麵糰，用的是麵包麵糰行程，行程跑完了，但麵糰也沒有發
起來的感覺，一樣的大小。現在我移到烤箱放溫水發看看，已過30分鐘也沒什麼長...（酵
母粉是新買的）
我比較擔心的步驟是酵母粉它投入後我立刻放奶油（食譜中奶油在麵糰成團後放），請問
這會影響發酵嗎？
然後這個配方不管我是減半或是全量製作，都蠻黏手的......不知道問題出在哪......
作者: ug771 (初心) 2016-03-05 21:52:00
可能要把比例po出來看 。奶油後放是可幫助揉麵成糰之前天冷時 ，麵包麵糰行程都要另加30～1時發酵
作者: donkilling (å’šå’š) 2016-03-06 00:58:00
不一定要加到CAROL配方中的全部水分要看你用的麵粉吸水率是多少