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[問題] 炸麵糰含水量多寡？

作者: lenohert (miu)   2016-03-04 13:04:54
最近遇到當做熱麵糰含水量太少，則擠出來的形狀會有鋸齒的邊，含水量高則不會，但變
成裡面沒熟
含水量高的麵糰炸太久，又變成表皮已經老了硬了，不酥脆。目前麵粉跟水的比例是1:1.
46。做出來是沒鋸齒狀，但是裡面不熟，有什麼辦法能解決呢？
作者: coli (浮出水面 ~_~)   2016-03-04 21:00:00
油溫幾度? 有照片應該比較容易判斷
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