最近試著在做巧克力海綿蛋糕，用的是這個影片的配方：
https://www.youtube.com/watch?v=CDjDjorlCH8
不過因為模子只有六吋，所以材料的量有減半，蛋糕體材料：
奶油 35 g
巧克力 40 g
鮮奶油 30 g
蛋黃 2 個
細砂糖 10 g
蛋白 2 個
細砂糖 30 g
低筋麵粉 12.5 g
可可粉 15 g
一開始我是照影片的方式做，不過可能拌麵糊的手法不對，
做了好幾次都是消泡非常嚴重變成布朗尼，冰過之後蛋糕中
間完全變成沒有孔隙的硬塊。
有注意到我用這個做法時，麵糊入圓型六吋模大概只有三分
之一的高度。
後來我試著用這個影片的做法：
https://www.youtube.com/watch?v=Hg_YbaBeFPs
1. 鮮奶油、巧克力、奶油隔水加熱融化
2. 打發蛋白到乾性發泡
3. 把蛋黃和砂糖用手動打蛋器打散加到 2 的蛋白霜中
4. 繼續用電動打蛋器打到麵糊呈淺黃色並緩慢流動
5. 加粉拌勻
6. 加 1 的巧克力醬拌勻
7. 攝氏 180 度烤三十分鐘
這次有注意到做完 6 的時候，有聽到盆子裡有消泡的小波波
波的聲音（原本用影片的做法沒有），而且放到一樣的六吋
模型裡時，這次的麵糊大概有佔了模子三分之二的高度。
做出來的蛋糕有比較鬆一點沒錯，比較接近海綿蛋糕，不是完
全結實的了（但似乎還是沒有完全發好，入冰箱一晚後吃起來
有點硬，孔隙也不像海棉蛋糕那麼大）。
但我不知道為什麼，我烤出來的蛋糕，中間都會特別黑，不像
這兩個影片一樣，切開來後中間和外麵的顏色沒有太大差別，
我的則是很明顯一個是咖啡色，一個是灰色的。
如下面的圖一樣：
1. 內部與外皮比較，兩個有很明顯的色差，內部有點像全
黑的了：
http://i.imgur.com/HhAcCIJ.jpg
2. 組織切面：
http://i.imgur.com/bhmJj0L.jpg
想請問一下，為什麼我的蛋糕體會那麼黑呢？是仍然打個不
夠發或烤箱火候的關係嗎？
PS. 我的烤箱是袓傳的（？）白鐵號瓦斯爐烤箱，溫度計是
指針式的華氏溫度計，刻度精確度只到華氏 50 度。我
大概是控置在 350 度（攝氏 180 = 華氏 356 度）超
過一點點的位置。