[問題] 食譜中的'糖' OnceAFreak PTT批踢踢實業坊

作者: OnceAFreak (阿皮) 2016-04-01 22:54:33

如題
小弟爬過文知道糖在食譜中影響甜度和濕度
因此想要無糖的話可用蛋黃或鮮奶油保持濕度
但是假設食譜用的是代糖呢??
不加那幾滴stevia 或幾匙splenda會影響成品的結構嗎?
濕度體型之類的
懇請前輩解惑!

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2016-04-01 23:14:00

要看配方比例才知道吧不然try&error也能試出答案

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-04-01 23:40:00

乳沫類蛋糕糖算是維持結構的重要成分，不能隨便換的

作者: OnceAFreak (阿皮) 2016-04-02 08:35:00

請問真的沒有適用大部分食譜的準則嗎??@@

作者: chingwen7066 (neverstop) 2016-04-02 08:40:00

如果配方原來就是用代糖，不加不會影響成品

作者: OnceAFreak (阿皮) 2016-04-02 13:06:00

謝謝前輩們^^

作者: jimgjay 2016-04-02 15:04:00

如果是健康考量代糖不一定比糖健康

作者: OnceAFreak (阿皮) 2016-04-02 20:19:00

我也不是為健康是diet考量而且甜菊糖應該沒事

作者: jinnjinn (黃藤刺刺的) 2016-04-03 00:13:00

我做麵包都不加啊，無糖無油，耐嚼，老麵雜糧很好吃

作者: cynt (童話故事裡的結局) 2016-04-03 10:03:00

3如果是體重考量也不建議用代糖。畢竟不是天然的東西。不如吃好吃，控制總量

作者: showmeihuang (廚房裡的野孩子) 2016-04-03 12:40:00

代糖加熱不會苦嗎?

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