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[問題] 烘焙丙檢學科參考書籍

作者: Anita38 (skyline)   2016-04-05 02:44:48
大家好～
最近在準備烘焙丙級蛋糕的考試，但在準備學科部份時不懂的部份實在太多....
雖然老師是建議死背，但發現要背的實在太多（而上了年紀記憶力又差）
加上也想理解問題多學點知識，而坊間的檢定書籍大部份只有提供答案沒有解釋
請問是否有推薦的基礎書籍（烘焙／甜點／蛋糕）知識應用非食譜類
可以幫助參考的？謝謝大家：）
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-04-05 04:46:00
用科學的方式瞭解 麵包/蛋糕 的為什麼，這兩本但學科有許多題目還真是只能用背的，比如食品包裝題
作者: hangten777 (☆小綠豆☆)   2016-04-05 04:47:00
你如果只是想了解那些題目，可以把題目關鍵字丟Google題目很多其實一般書上都不會寫的 但估狗得到原理但你可能要很有耐心... 只是應付考試真的背最快
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-04-05 04:50:00
還有就是買一本學科有附答案解說的參考書
作者: andy10217 (老皮)   2016-04-05 05:43:00
可以用網路上的平台練習哦，一次練100題 到最後看到答案選項都能直接知道哪個是正確的了（應付考試用XD
作者: Anita38 (skyline)   2016-04-05 09:22:00
非常感謝大家的回答!我有試著用google查答案過，只是真的太花時間(>﹏<)先買書來看，再次謝謝!
作者: xl0208178 (你好我是林蕭o'_'o)   2016-04-05 16:53:00
我是背完然後不停上網練習XDDD
作者: Anita38 (skyline)   2016-04-05 19:18:00
能背完真的是太強大了⊙_⊙
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-04-05 22:44:00
廣懋圖書出的烘焙丙級技能檢定演練，內容詳細，且學科部份有答案解說，對快速瞭解答案有幫助http://i.imgur.com/ElYEOGw.jpg而且這本參考書還有一大篇烘焙基礎知識，對準備學科很實用
作者: Anita38 (skyline)   2016-04-06 13:40:00
感謝~!!已經把書買好了^ ^
作者: toriandsun (人造衛星)   2016-04-06 23:15:00
推一本法國糕點基礎-日本辻糕點學院教科書裡面有詳細解釋糕點特性以及原理
作者: poirot28 (鄉民28)   2016-04-09 14:53:00
現在術科考試還在用氫化油嗎？
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-04-09 22:55:00
考場有提供白油酥油啊
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