[問題] 鬆餅(pancake)的顏色? sabrina7418 PTT批踢踢實業坊

[問題] 鬆餅(pancake)的顏色?

作者: sabrina7418 2016-04-04 17:29:28

我使用的鬆餅粉是親戚在香港買的
比例是一杯鬆餅粉一杯牛奶一顆蛋跟一點點的糖
平底鍋融化奶油後再煎(奶油可流動的程度不是擦一層薄薄的油)
煎出來是這樣的網狀表面
http://imgur.com/KWBrSWc
但我想煎成這樣均勻的淺咖啡色
http://imgur.com/pXIbBiH
請問這樣是鬆餅粉本身的問題還是油量或火力的問題呢？
另外想請問大家有沒有推薦的楓糖漿我買的是Maple Joe覺得味道好淡
謝謝！

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-04-04 17:51:00

用不沾鍋並且不要放油

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-04-04 18:06:00

用不沾鍋且不放可以流動的油+1

作者: sabrina7418 2016-04-04 18:40:00

看來是油的問題感謝兩位解答!

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-04-04 18:43:00

而且建議不要太早翻面倒麵糊後靜靜等表面從生轉熟才翻面不然太早翻之後翻回去也不會繼續平均上色顏色深淺要自己慢慢抓火候跟糖量都會影響抓到之後以後煎出成品會都差不多 (如果用同一個鍋子)

作者: sabrina7418 2016-04-04 18:45:00

謝謝K大！

作者: junebabyPTT (六月) 2016-04-05 22:16:00

油不需要太多+1（薄擦ㄧ層即可），通常第一片會是網狀紋路（油的關係），接下來煎的會像圖2的顏色

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-04-06 15:32:00

第一片都當開鍋www 可以吃跟最後調整但不會好看

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