剛爬文 聽說 黃黃的轉化糖 是 月餅跟中式西點用
但我想用這做棉花糖是不是錯了?
但我還是分享一下做的轉化糖過程與心得
以下是我做的轉化糖:
http://rolinpri.pixnet.net/blog/post/63395536
因為想做棉花糖, 棉花糖有兩種做法, [一種是蛋白打發], [一種是果汁果泥+轉化糖打發
]
因為不想吃蛋白打發的, 所以我去找了轉化糖打發的食譜
但首先要有轉化糖阿!!!
轉化糖又稱"人造蜂蜜", 我想是顏色跟稠度跟濃度的關係, 當然其實根本原因是糖的成分
比吧, 這我不清楚,
只稍微看了一下網路的理論
轉化糖可買到, 但我不想買, 因為一大桶, 所以我自己做, 參考網路上 carol 老師的食
譜
如果要做, 請去看網路carol老師的食譜, google就行
以下是要說我做的一些心得:
糖煮融化後, 加入檸檬片, 煮到沸騰, 轉小火, 然後一直慢慢煮
100度大概就沸騰啦, 但煮到105度, 速度會很慢, 顏色也偏白
[如下面第一張圖]
這時從105度到110度要30分鐘以上, 其實我不知道我煮了多久, 只知道好久好久
有可能40分鐘以上, 因為小火, 所以才煮那麼久
煮到110度時, 顏色會變黃, 然後會變稠嗎? 不會 這時我開始懷疑了, 所以我煮到111度,
但還是沒變稠, 所以我打算放一夜, 看會不會變稠跟蜂蜜濃度一樣
[以下第二張是煮到111度的圖]
結果, 放了一夜的結果, 真的變稠了, 而且跟蜂蜜濃度一樣, carol老師說跟蜂蜜濃度一
樣就是成功了,
我想我成功了吧, 但我要做藍莓棉花糖阿, 那還沒成功, 成功了才算成功
所以這是我的心得
有人煮到110度就變稠的嗎? 說來聽聽