大家好~
因為失敗了很多次實在找不到原因，所以上來請問大家
之前也做過巧克力口味的，以為是巧克力容易消泡的關係
但昨天做原味的也發生同樣的問題
香草戚風杯子蛋糕
香草糖：50g
牛奶:49g
油:15g
低粉:64g
蛋:2顆
白蘭地:少許
蛋黃和1/3糖打勻後加進牛奶、油、白蘭地
加入低粉(過篩)，放著備用
蛋白分三次加入2/3糖打發，狀態為倒扣不會掉下來
手指沾會有勾勾
1/2蛋白和麵糊稍微拌勻，之後再加進全部的蛋白拌勻(都使用打蛋器)
烤箱溫度180，烤40分鐘，筷子不沾黏出爐
正是剛烤完的狀態
http://imgur.com/KkShhao
放涼後就縮水了
http://imgur.com/3KuHtLS
隔天摸蛋糕上面是濕潤會沾黏
http://imgur.com/HqTQrhu
是濕性材料太多嗎??
還是烤模也有問題呢
做了很多次蛋糕都是呈現這樣的狀態，也有注意要攪拌均勻避免分層
但上面都還是濕潤會沾黏的...下面的蛋糕體卻是正常的
請益各位，謝謝 :)