圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/63285841
PTT純文字：
製作日期：2016/05/06
前一陣子看到有人在討論伯爵茶，
熊熊想到感覺用伯爵茶來做甜點的味道應該不錯，
所以就去賣場買了一盒伯爵茶包，加上剛好有奶油乳酪，
就動手做了這個 伯爵奶茶乳酪蛋糕 嘿~!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
伯爵奶茶乳酪蛋糕 Earl Grey Cheesecake
可可伯爵淋面 Cocoa Earl Grey Topping
食材 Ingredients (for one 6-inch cake)：
．淋面與蛋糕所需伯爵牛奶 for the earl grey milk
牛奶 Milk 150g
伯爵茶包 Earl grey tea bag 1包
．餅乾底 For the cookies base
消化餅乾 Digestive biscuit 80g
無鹽奶油 Unsalted butter 28g
．蛋糕體 For the cheesecake
伯爵牛奶 Earl grey Milk tea 90g
奶油乳酪 Cream cheese 200g*
細砂糖 Caster sugar 35g*
雞蛋 Egg 1個
．表面裝飾
可可伯爵淋面 Cocoa Earl Grey Glaze (食譜作法在乳酪蛋糕下面)
烤過的杏仁條 Slivered almonds (toasted) 適量
PS.
*此次使用的奶油乳酪品牌為Smithfield
*此食譜已減糖，不建議再減
※ 準備工作 Preparation：
，所有食材秤量好
．將1包伯爵茶包與150g牛奶一起煮滾後熄火，
用鍋蓋悶一下，最好前一晚就先煮好、悶著放冰箱，
煮好後將150g牛奶分成90g(蛋糕用)與60g(淋面用)
．奶油乳酪放室溫軟化
．無鹽奶油隔水加熱融化
．烤箱以200C預熱
．餅作底作法 請參考
http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825
．乳酪糊 作法/步驟 Step：
1.將軟化的奶油乳酪稍微打軟，再加入細砂糖，攪打均勻至看不見糖粒
2.加入雞蛋，攪打均勻
3.接著再加入伯爵牛奶，攪打均勻
4.將麵糊倒入模具中，稍微敲幾下把裡頭的氣泡震出來
5.放入已預熱的烤箱，以水浴法的方式，
用200C烤10分鐘，再降至150C烤40~45分鐘
6.烤好後移出爐，至於網架上放涼，接著放入冰箱冷凍庫備用。
接著來做淋面。
．可可伯爵茶淋面 Cocoa Earl Grey Topping
食材 Ingredients：(僅6吋蛋糕表面中間區塊)
伯爵牛奶 Earl grey milk tea 60g*
無鹽奶油 Unsalted butter 5g
吉利丁片 Gelatin Sheet 1片(3g)
黑糖 Brown sugar 10g
可可粉 Cocoa powder 1tsp
PS.
*伯爵牛奶60g是從一開始煮的150g裡頭取的
1.吉利丁用冰開水泡軟
2.將伯爵牛奶、奶油、黑糖、可可粉*放入鍋中，
開小火煮，攪拌均勻至糖完全融解、無粉粒
PS.
*可可粉可以過篩的方式加入，避免結粒
3.熄火，放入泡軟的吉利丁片(記得擠乾水份)
4.攪拌均勻，下頭墊冰枕或冰塊，一邊攪拌，
使其快速冷卻(會漸漸變稠)
5.將放於冷凍庫的乳酪蛋糕取出，將淋面淋上，
再放入冰箱冷藏4小時以上
6.最後的點綴裝飾，將烤過、冷卻的杏仁條放於表面中間即完成
這次的造型是在最後一秒才決定的，
因為在做之前只有大略的想法~:P
上頭的杏仁條也是在翻冰箱的時候看到，熊熊加進去的，
結果後來發現這烤過的杏仁條有有畫龍點睛的感覺呢。
切下一塊來看剖面。
乳酪蛋糕帶著淡淡的伯爵茶味，上頭的淋面這次是用牛奶做，
吃起來有點像果凍的口感，伯爵茶味道比下頭的蛋糕濃一些，
伯爵茶茶香與茶味與奶油乳酪的結合滋味很棒，
再加上烤過的杏仁條增加堅果味，
不膩又有重乳酪蛋糕的濃郁滋味。