大家好
小弟自己在家作烘焙有一段時間了
但最近好幾次都遇上相同的問題，
以今天剛作的兩款麵包想請問大家給我一點意見
主要的問題在於麵包的組織有出現類似發糕的濕潤感
有爬文過有人說可能是發酵過度或不足，也有可能是打到斷筋
但在發酵部分都有用手戳確認發酵程度
麵糰攪拌完成的時候也有拉拉看，感覺筋度正常
不知道為什麼到成品會有這問題，麻煩大家幫我看一下了
PS.有在懷疑是不是新鮮酵母的問題
新鮮酵母牌子是酵寶，我大概兩個月前購入，
都一直擺在冰箱冷凍需要時才分切，會不會保存方式錯誤呢?
以下是作法跟成品圖

我用中種法(沒冷藏)，中種麵團拌勻靜置發酵90~120分鐘，加入主麵拌至擴展，鬆弛15~20分，整行形桿捲，然後就進行後發我沒有你的步驟四發酵80分，但因為我做的不是冷藏中種，所以不確定是否一樣

所以是發酵過度的問題嗎？

我覺得是發酵過度了或許你可以跳過步驟四，因為你也說失敗了幾次，可以試試

好的 我再試試看 謝謝你！

期待你的分享~

麥粉高筋分開，高筋獨自作種，全麥提高水量浸水。

請問樓上 全麥提高水量浸水是什麼意思呢?

中種冷藏後應該不用等回溫就可以下去打了，打好的溫度比較好控制75%中種發了十六小時，後續的基本(延續)發酵應該只要十來分就可以整形進行後發了

你出爐前有測量中心溫度嗎？發糕濕潤有可能是沒熟哦

烤箱預熱時可放溫度計先測量看看預熱溫度有無正常達到該溫度