我剛玩烘培沒多久，最常做的是燙麵法的戚風
一開始做的戚風都很成功，頂多微裂而已
後來看到別人的食譜都會想去嘗試做做看，最近做的戚風都有麵糊太"濃"(塊?)的問題
食譜如下:
蛋白4顆、糖70g、檸檬汁5g
麵糊部分:沙拉油37g、奶油18g、牛奶36g
麵粉90g、蛋黃4顆
然後照燙麵法方式做，之前油的部分全部都用無鹽奶油很ok，但是改了植物油
就會有麵糊成塊沒有流動感，導致蛋白參進去的時候無法混合均勻= =
麵糊整個起顆粒...是因為我水太少嗎?還是植物油的關係所以水要再多一點呢?
2次加植物油都是這種狀況...
另外有沒有推薦的部落客食譜比較不甜的@@ carol老師的食譜都有成功但是都超級甜-3-
我是新手，沒有想要改食譜的功力@@ 謝謝了
作者: mirageme 2016-07-07 21:14:00
我一般戚風的100g麵粉配120g水+60g油+4顆蛋, 糖35~40g糖全部用在蛋白
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-07-07 22:27:00燙麵戚風的水分比一般戚風配方高；油水溫度太高也會讓粉加進去後變成太硬的麵團
我有控制在食譜所說的70度或85度(做兩次)我第一次做的時候有發現結塊，加了牛奶弄到稀一點，可是成品就不太好吃的感覺
作者: sunlego13 (機車轟) 2016-07-08 07:55:00
我用燙麵法，蛋4顆，糖50克 ，麵粉看想要做的口感增減，65~90克我都做過，牛奶跟著麵粉增減，基本上加完蛋黃打蛋器拿起來麵糊流動順暢但不稀，加入加糖的蛋白霜，差不多都成功