這兩天烤了幾個輕乳酪蛋糕
但是烤得時候總是膨脹的很漂亮
但是拿出來之後就完全塌掉
冷了之後就分層了...
配方大概是這樣：
乳酪糊：
牛奶170g
cream cheese 200g
奶油60g
糖30g
蛋黃糊
蛋黃4個
牛奶50
低筋麵粉 50g
玉米粉20g
蛋白4
糖100g
做法大概是：
把所有的牛奶跟cream cheese隔水加熱融化之後，加入蛋黃、奶油、牛奶攪拌均勻，然後
再把麵粉跟玉米粉加入攪拌。
蛋白的部分就是加糖打到發泡
但是不知道是因為太熱，感覺打不太起來。
然後就進烤箱隔水烤90分鐘左右。
不過烤的時候很膨脹，
拿出來之後就塌下去了
http://i.imgur.com/j4K3Lbf.jpg
兩次狀況都是這樣
不知道是哪個環節出了問題
跪求高手給解QQ

蛋黃乳酪糊跟蛋白霜拌的時候，可能沒拌好蛋白霜確定有打好嗎？拌完會有很多泡泡浮出來嗎？正確的麵糊，拌完之後是會亮面的

你這個拌合就有問題了吧

蛋白霜打不夠會塌，沒拌勻會分層

配方應該沒有問題，這是以前我用同樣的配方製作的https://imgur.com/a/tI7RH

可能是是你蛋白霜沒打起來的關係，大概打到勾勾會垂我參考了琳達的烘培筆記- 日式輕乳酪蛋糕--讓一個家庭流淚的秘密，你可以看看!http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199825764

琳達那篇我看幾次笑幾次XDDD

蛋白應該是要冰涼涼的呀！怎麼會太熱？

謝謝大家的幫忙！我會再多做幾次的，上面各位高手的建議我下次做的時候會再注意！謝謝大家><kao大 我的意思是會不會是天氣太熱了QQ琳達的那篇文真的好笑xD

我通常都是先做起司糊→蛋黃糊→蛋白霜蛋白分開先放冰箱 最後要打在拿出來就好