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「焦糖布丁蛋糕」
材料：
焦糖：
細砂糖100g.
水15g.
果凍液：
水400g.
細砂糖50g.
吉利T 15.
布丁液：
水200g.
細砂糖180g.
鮮奶500g.
全蛋500g.
香草精3g.
戚風蛋糕：
鮮奶80g.
奶油90g.
低筋麵粉95g.
香草精3g.
蛋黃140g.
蛋白280g.
細砂糖140g.
塔塔粉1g.
蘭姆酒10g.
份量：
直徑10.5cmX高3.7cm的烤模16個
溫度與時間：
全火200℃烤約10分鐘，轉成170℃再烤30分鐘
做法：
1.細砂糖加15g.水以小火煮，不可攪拌。
2. 煮至焦黃冒煙即離火。
3. 果凍液部分的400g.水慢慢由鍋邊加入，再由小火煮沸。
4. 將吉利T和50g.細砂糖混合拌勻，慢慢倒入鍋中並用打蛋器攪拌至糖融，離火。
5. 煮好的焦糖果凍液平均倒入考模內待其冷卻結凍。
6. 將布丁液用篩網過濾後，平均倒在已結凍的焦糖凍上。
7. 擠花袋裝平口花嘴將蛋糕麵糊由模邊往中間擠於布丁液上，放進烤箱用熱水隔水烤焙。
8. 脫模時用小刀刮模邊，再倒扣至盤上。
布丁液
1.布丁部分的200g.水和細砂糖放入鍋中用小火煮融後離火，倒入鮮奶拌勻。
2.全蛋打散後和香草精加入鮮奶糖水中拌勻再過濾即成布丁液。
蛋糕麵糊
1.鮮奶和奶油用小火加熱約65。C，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再倒入蛋黃、香草精、
蘭姆酒拌勻成麵糊。
2.另取一鍋，將蛋白和塔塔粉打起泡後加糖打發至乾性發泡，與麵糊拌合，裝入擠花袋
內。
貼心小叮嚀
1.將果凍部分的400g.水倒入焦糖時，可戴手套，避免燙手。
2.吉利T不可使用吉利丁代替，因為凝固點不同。
3.這道蛋糕可單獨分開，便成了三種產品：1焦糖果凍、2焦糖布丁、3黃金蛋糕。
4.蛋糕烤好出爐後要充分冷卻再脫模。
5.這道的份量可做成2個8吋布丁蛋糕。
6.若用小烤箱製作，請將份量減半為一次8個小蛋糕。