最近開始用麵包機揉麵+烤箱烤小餐包和吐司，目前只做無餡料的，大多是參考網路配方
，也有借Carol的書看
今天試做吳寶春的金牌吐司，可是麵團好粘啊！
整形一直粘在手上和擀麵棍，加了手粉擀一圈手粉不見又粘了，想請問我哪裡做錯，還是
粘手就是正常的？
今天的配方是：
高筋麵粉 300g 細砂糖 26g 鹽 5g 無鹽奶油 15g 水 135g 鮮奶 70g 酵母 3g
除奶油外都放到麵包機攪拌成團後下奶油，接著讓麵包機跑完行程到一發取出，此時麵糰
已非常粘手了，雖然成品還是OK的，但粘手做的外觀好醜啊～希望各位高手給點建議，謝
謝！
（手機排版，請多見諒）

過熱嗎？麵團要保持27度左右才好歐

抱歉，手機不會改文，用補充的，之前有一次用低溫發酵，從冰箱拿出來時表面有點乾所以不會粘手，因小朋友在旁邊吵沒等到回溫就整形，一分割中間麵糰還是粘的 @@；然後今天水和牛奶都是冰的下去打，如果還是太熱，那我該怎麼辦呢？

有打出筋嗎?

好巧！剛好也是今天用麵包機做金牌吐司，正在等成品（過程也覺得好粘）忍不住加粉http://i.imgur.com/wCT6KUR.jpg

回J大，打完我有拉一下，很粘，不過能拉出薄膜(不漂亮就是了)打出筋是指打過頭嗎？b大也是第一次做嗎？其實我不單金牌吐司粘，之前有過小餐包也好粘（但覺得是網路配方液體太多，粉250/奶190）

你是用什麼牌子的麵粉？

回c大，之前小餐包用水手，今天用好市多聯華的

我做過幾次吐司，但金牌吐司的確水的比例比以前做的吐司高http://i.imgur.com/BSCYD4J.jpg

我用他的配方也很黏，而且我是用落地式攪拌機打的，後來改液種作法反而整型好操作不黏手，還比金牌配方好吃哈

剛試吃了...真的像外面麵包店賣的，但好軟不好切

可試試把麵包機的攪拌缸放冷凍庫冰過再用

謝謝e大和c大，下次試試冰攪拌缸，一樣可以一發完再拿出來還是打完就要取出？順便再來研究研究液種做法～http://i.imgur.com/0kYrBGK.jpg 這是昨天的照片（買錯吐司模所以是矮的），發得還不錯，口感也好，如果能好整形就更好了

也可以換吸水性強的麵粉XD

有打出一定筋性也會讓麵糰比較不粘一點..配方的水份看起來還好,沒有特別高,還是得看麵粉的吸水性

夏天我都會用冰水去打

回de大，下次我會麵包機打完就拿出來看要不要再手揉加強試試；m大，我是用冰水呀～這配方做出來是真的好吃，小朋友一面吃一面壓麵包看它恢復，彈性真的不錯，所以一定會再繼續嘗試；今天做的是carol書上的配方(高粉260+低粉20、牛奶125)，就不會粘手了，液體少一點真的比較好弄，雖然今天做得更醜 XD