[問題] 有關饅頭及麵糰的問題 shrimp0 PTT批踢踢實業坊

作者: shrimp0 (小夜) 2016-08-04 00:15:53

第一個問題

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-08-04 00:19:00

1.發過頭的麵團就會發酸 2.你需要的是壓麵機

作者: Aloof ( ) 2016-08-04 00:20:00

皮皺皺的也有可能是太早掀鍋蓋，在起鍋前可以先在鍋蓋夾湯匙或筷子，讓鍋內溫度慢慢降低，內外溫度不要一下子差太多，也比較不會皺！

作者: chenoscar (Oscar ) 2016-08-04 08:38:00

沒有配方，怎麼知道是不是水不够。壓麵機超好用

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-08-04 11:36:00

他這種組織沒用壓麵機大概就是做的人天生神力吧

作者: lovejay80922 (小珊) 2016-08-04 12:22:00

沒有壓麵機真的很難到這麼光滑....好想買呀!!

作者: littlechaos (pretty good) 2016-08-04 13:28:00

其實麵糰放冷藏幾天之後口感比較酸是正常的一般來說可以放兩個星期左右有的人就偏愛這種酸味喔

作者: urbowbow (朵麗斯) 2016-08-04 19:19:00

我覺得他有用壓麵機耶,因為我做起來也跟你一樣,下面其他人的照片也都不光滑

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-08-04 20:10:00

我聽過有人建議用大理石擀麵棍，效果不輸壓麵機

作者: akeko (飄飄) 2016-08-05 22:04:00

http://i.imgur.com/8lECpi6.jpg剛剛出爐的手桿皮饅頭。

作者: in09 2016-08-06 20:00:00

我認識的山東籍長輩就是徒手做出這麼光滑,我覺得不是天生神力而是熟能生巧,早年去中國北方旅行,隨便都可以看到很美的饅頭,小學徒都是徒手做的,傳統麵食區域的熟練度我們很難比得上(但相對的,那十幾天的旅程幾乎沒吃到好吃的米飯)

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