[問題] 吐司內部組織問題 Chiayi0106 PTT批踢踢實業坊

[問題] 吐司內部組織問題

作者: Chiayi0106 (Chia) 2016-08-09 02:36:20

今天做了帶蓋白吐司
照著carol的食譜做的
切開來以後發現裡面有些地方顏色比較深
摸起來有點像是沒熟的麵團
有一點點酸味
還有一些地方組織比較粗糙的感覺（左上方）
想請問大家是哪裡出了問題？
謝謝大家～
http://i.imgur.com/mgzBHAp.jpg
材料：高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約50g),速發酵母1茶匙,無鹽奶油50g,鹽3/4茶匙,細砂糖20
g,牛奶160g
攪拌到有薄膜以後才加奶油
大概打了13分
基發40分
後發50分（到9分滿模）
210度烤40分

作者: heeroart (寒風中之楓) 2016-08-09 08:10:00

液態材料就只有50g的蛋?

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-08-09 09:46:00

撖捲整形的問題吧

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-08-09 12:26:00

個人以為牛奶可以再多20-30g，麵糰捲前有好好隔絕空氣嗎?

作者: skytolove (sky) 2016-08-09 14:44:00

放麵團的時候有留空間膨脹嗎？擠壓到也會

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-08-09 15:00:00

我的意思是鬆弛時間麵團表面有無乾燥唷。捲的時候不能乾燥；還有也可能排氣捲起的時候不均勻

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