請問今試做了夏威夷塔豆，但在將糖漿和堅果攪拌時為什麼會反沙(即出現結晶體)
作法：水、麥芽、二砂糖、楓糖、鹽煮滾後加入奶油，再煮滾後，將堅果拌入，在拌時還正常在放入塔皮後就有結晶體，再入烤箱出爐後還是有結晶體的感覺
請問是我煮糖漿方式錯？再麻煩各位，謝謝

反砂很正常 拌入堅果之後還要繼續煮成焦糖狀

你沸騰有煮到完全溶解嗎?

拌入時還有再繼續拌炒但這時拌炒須要很久？ 有把糖煮溶

繼續炒。

糖煮溶不夠，要煮到稍微焦糖化，已經無水分才不會反砂

我再試試，謝謝

炒到返糖現象時再繼續加熱到液化成焦糖喔