[問題] 鳳梨餡不酸 kelen75 PTT批踢踢實業坊

[問題] 鳳梨餡不酸

作者: kelen75 (HSU) 2016-08-30 16:44:00

鄰居是賣水果的，
殺好的鳳梨沒賣完會轉送給我
打算炒成鳳梨餡回贈給他們
不過炒出來的餡有很甜，非常甜
單吃鳳梨本身沒有很甜，還會咬舌
我也只放了總重10%的黃二砂糖
但炒出的成品莫名甜膩得很可怕…
想請問如果想像外面販售的土鳳梨酥
吃起來有點酸味，是放檸檬汁嗎?
我用的是金鑽鳳梨，
切絲煮滾濾汁後加糖再煮到乾，謝謝

作者: eaeao (eaeao) 2016-08-30 18:56:00

你是熱熱的時候吃嗎我是不專業啦哈當我沒問

作者: cjy0321 (cjy0321) 2016-08-30 19:03:00

我做都會加檸檬汁

作者: anivy88094 (大方**) 2016-08-30 19:08:00

妳的做法我覺得應該要算濾汁後的重量的8-10% ，因為去掉的汁也不少，你煮到乾又更濃縮

作者: zpipwwu (valeria) 2016-08-30 19:42:00

咦我都是加麥芽糖再慢慢加新鮮檸檬汁調整

作者: elinda111 (小蝦米) 2016-08-30 20:05:00

濾汁後是把汁煮乾？那應該要再秤一次汁的重量

作者: anivy88094 (大方**) 2016-08-30 21:34:00

我也有加少許麥芽糖

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