[問題] 香蕉蛋糕不蓬鬆 lala12 PTT批踢踢實業坊

[問題] 香蕉蛋糕不蓬鬆

作者: lala12 (lala) 2016-09-06 11:58:13

我用的配方是這個
材料：
奶油50g
黑糖75g
蛋1個
中筋麵粉100
泡打粉1小匙
牛奶50g
香蕉泥125g(香蕉都是選用很熟出黑點的那種)
胡桃適量
第一次做有先把牛奶和泡打粉混合再加入
但吃起來不香，而且太濕很黏
而且沒有加胡桃，所以超難吃的==
第二次做就是按照順序加
牛奶和泡打粉也分開放了
並減少香蕉泥到100克
但吃起來還是很扎實...
沒有外面賣的鬆綿感，也沒外面賣的香
請問可能的原因有什麼呢?
我自己是考慮
1.泡打粉要改成小蘇打粉
2.黑糖改用紅糖看看?因為香氣一直出不來
因為我超愛香蕉蛋糕，所以才想自己做
之前挑戰慕斯蛋糕或乳酪明明都第一次就成功了QQ
再失敗我是否直接買外面算了T.T

作者: vane1631yayo (YAYOI) 2016-09-06 12:10:00

奶油打蓬鬆?

作者: Chiayi0106 (Chia) 2016-09-06 12:44:00

奶油打發+1

作者: janisyu (Janis) 2016-09-06 13:44:00

這個配方麵粉量這麼多，看起來就是會很扎實的口感

作者: hangten777 (☆小綠豆☆) 2016-09-06 14:22:00

這種配方比例正常蛋應該要多一顆用打發蛋的方法才對不然即使打發奶油應該也是紮實到不行何況只靠泡打粉其實比較建議你直接換食譜O_O不然就是要加倍奶油量改用磅蛋糕奶油打發法

作者: skytolove (sky) 2016-09-06 15:02:00

還是妳想做的其實是香蕉戚風?

作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-09-06 20:23:00

直接用一般海綿蛋糕的配方再用香蕉泥作成夾層糖水用香蕉酒混合擺個1天就可以達到又香又鬆軟的蛋糕

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-09-07 00:14:00

用蛋黃蛋白分離法

作者: cue (感恩) 2016-09-16 11:54:00

蛋只有1個啊......

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