[問題] 無水、無鹽奶油可以替換嗎？ LinDoff PTT批踢踢實業坊

作者: LinDoff (豆腐仔) 2016-09-05 15:36:51

請問各大大，無水、無鹽奶油可以替換嗎，弄麵包使用無鹽奶換成無水奶？
本來買無鹽奶想回家自己加工成無水，但是狂失敗，又不想買一堆擺 …
中式餅使用無鹽奶，口感好像不會差很多？？？
麵包用無水奶，附近沒人試過 …，，，…

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-09-05 15:42:00

無鹽奶怎加工失敗法? 中餅用無鹽奶替代就是會較不酥

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-05 16:18:00

可以啊，只是麵包中無鹽奶油換成無水要減個10-15%吧

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2016-09-05 16:36:00

話說為什麼會失敗呀?不是融化然後收上層凝固嗎

作者: LinDoff (豆腐仔) 2016-09-05 18:19:00

我也想知道為什麼，不是小火加熱，撈泡泡，放涼，撈上層油 …，但是我放涼還是不會層層分明，很渾濁 …減10-15% ，那口感和味道呢，會很明顯吃的出來嗎？

作者: dorakeke (keke) 2016-09-05 23:26:00

融化過程不要動它，融化完成後輕輕的撈起上層泡沫，放涼後冷藏一天凝固後取出刮掉下層乳脂就好了

作者: LinDoff (豆腐仔) 2016-09-06 00:08:00

我後天再試試 … ，奶油整冰箱待消耗中 …

作者: lovelyvv (vv) 2016-09-06 01:36:00

是煮焦了嗎?

作者: LinDoff (豆腐仔) 2016-09-06 09:45:00

沒有耶，有煮到滾，但是沒焦，洗鍋時底部很乾淨

作者: cloudstr (ハートレス) 2016-09-06 14:22:00

你是要無水奶油還是澄清奶油?

作者: dorakeke (keke) 2016-09-06 14:29:00

不用煮到滾啊，奶油全融化就好建議你用隔水加熱的方式煮到奶油融化就好

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-09-06 14:53:00

我煮起來也是同樓上幾位小火融化稍微撈泡泡靜置後我趁熱就倒出上層最底下留著入其他菜倒出來的上層其實也沒有多透明這樣用起來作的中式糕點也很酥脆是不是搞錯無水奶油的長相跟澄清奶油+1

作者: mizu2009 ( ) 2016-09-06 23:09:00

微波融化也行的通嗎？

作者: LinDoff (豆腐仔) 2016-09-07 09:48:00

無水奶油，不是又稱澄清奶油，所以？不是一樣的嗎？？那煮過的奶油，可以再煮一次弄成無水嗎？

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