[問題] 麵包減量烤的溫度和時間調整？ breakingdown PTT批踢踢實業坊

[問題] 麵包減量烤的溫度和時間調整？

作者: breakingdown (As time goes by) 2016-09-12 22:44:17

去google到的一些食譜都有一定的量，
這樣做一次原料要用比較多，
有時是原料不太夠，
另外就是怕失敗的話成本太多XD…要消化掉要比較久…
目前做了兩次麵包類的，
量是減半，溫度和時間都沒調，
雖沒有燒焦，不過成品就有點偏硬，
是可以吃，不過就很硬。
不曉得溫度和時間該怎麼調整會比較適合？(這次是是分別試做了吐司和墨西哥奶酥麵包)
墨西哥奶酥麵包看外觀色澤還ok，只是一咬還是偏硬…外皮也是硬硬的…
另外蛋糕類的也類似嗎？
謝謝!!

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2016-09-12 23:11:00

減量是顆數變少但每顆大小不變嗎

作者: anivy88094 (大方**) 2016-09-12 23:12:00

每顆克數不變減時間

作者: breakingdown (As time goes by) 2016-09-12 23:25:00

做的時候是每顆克數也變少了…

作者: lifelover (lifelover) 2016-09-13 00:32:00

應該是其他很多方面的問題所產生~靠溫度及時間改善有限

作者: anivy88094 (大方**) 2016-09-13 00:49:00

如果都改了一下真的要自己試才知道了，先從縮短時間開始，再調整上下火跟製作方法

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2016-09-13 03:27:00

每顆克數變少要先縮短時間+1

作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋) 2016-09-13 04:48:00

買隻溫度計，測量中心溫度決定是否提早出爐

作者: rht (感謝你牽著我的手) 2016-09-13 21:42:00

請問樓上，請教該如何判斷呢？

作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋) 2016-09-18 11:05:00

一般中心溫度85以上就熟了，但要看配方啦

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