[問題] 戚風蛋糕進爐前敲氣泡的問題 mochimochi PTT批踢踢實業坊

[問題] 戚風蛋糕進爐前敲氣泡的問題

作者: mochimochi (もちもち(°ω°)) 2016-09-24 13:27:19

每次我做戚風蛋糕進爐前做敲一下的動作
就是把麵糊中的空氣儘量敲出來也順便借由這個動作讓裡面的麵糊能更均勻
我都要敲好多下才把空氣氣泡敲出而且有的氣泡還噴得好高……
想問大家在操作時有這個現象嗎？這是正常嗎？
會不會是因為我的蛋白霜打太挺太硬所造成？
目前烤出來的戚風都有正常的組織和高度
只有一兩個切開來看有大氣孔　
謝謝各位的解答～

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-09-24 14:46:00

我都只敲一兩下而已。你原本就有拌好的話不需要再把麵糊敲均勻啊，越敲豈不是約消泡？那根筷子在麵糊裡轉幾圈，也可以去除氣泡

作者: hsiao28 (HSIAO) 2016-09-24 15:10:00

我都會一直敲XD，氣泡像火山岩漿一樣波波波的後來我蛋白都不打到乾性，這樣會比較少氣泡(個人意見僅供參考)

作者: livability (livability) 2016-09-24 16:39:00

+1，我是蛋白打到快要變乾性發泡的感覺就停。

作者: fuyuyoru (冬葉) 2016-09-24 16:45:00

蛋白打到偏乾就停+1

作者: fanfu (= =) 2016-09-24 21:35:00

有時候是麵粉問題

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-09-24 22:05:00

氣泡冒不停…多半是因為消泡……正常的麵糊應該沒什麼氣泡

作者: sakuramochi (櫻もち) 2016-09-25 01:10:00

請問麵粉的問題是什麼？？

作者: mochimochi (もちもち(°ω°)) 2016-09-25 12:52:00

謝謝，我會試著把蛋白打至8分發看看～

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