作者:
chan917 (寶寶要健康)
2016-11-24 02:32:561.問題敘述/食譜配方：如題，麵包機是象印的，做了好一陣子，時而成功，時而又像糕
，實在很困擾QQ
藜麥30g, 高筋230，全麥60，牛奶190，砂糖23，鹽6，速發酵母3，橄欖油15
2.相關圖片(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/a5GPWoP.jpg
吃起來就是方型發糕QQ...
我用自訂行程，在發酵時，發3有多發20分（麵包機原訂發酵1：10、發2：10、發3：50，
烤:40,不懂發酵為什麼要分123)
請有經驗的前備指教，不然每次烤完好像在開獎...:'(
作者: jomalqq (西米露) 2016-11-24 07:34:00
請問酵母還活著嗎？
作者: starjun945 2016-11-24 07:37:00
我用麵包機一鍵完成的，覺得都口感很像發糕。所以現在改成麵團打好，放保鮮盒冷藏一天，隔天退冰後再整形放回麵包機發酵烘烤，好吃多了
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2016-11-24 08:14:00麵包機是死的,但是環境與食材的溫度卻是一直在變化偏偏這兩者又是發酵最重要的因素,如果這兩者剛好適合麵包機的設定時烤出來的麵包就會好吃,不適合時就會變成發糕口感!!
發酵有基發和後發，不清楚這台機器的行程，但總發酵時間70分鐘，頂多是基發完成而已，但麵包機的發酵溫度及濕度都沒辦法隨天氣和麵團狀況調整，這時間常常是不足的。後來覺得這樣每次都賭運氣，實在太浪費食材了，就改成只用麵包機打麵團，發酵和烘烤都拿出來自己控制。
作者: derchan 2016-11-25 14:05:00
酵母先溫的(配方中水份)拌匀試試