[問題] 戚風蛋糕下凹
作者: breakingdown (As time goes by) 2016-11-23 19:34:57
這次是做原味戚風蛋糕，
也是用carol的食譜，
不過她上面食譜是8吋量，
我是用6吋無中空的烤模，5顆蛋減為3顆，
其他也都是乘以0.6去算，
也有依她的方式先用160度c烤十分鐘後用刀劃8等分，
之後再用150度c烤32分。
烤箱裡面是一度烤到蠻膨的，
不過又慢慢往下消風，
出爐要用竹籤試一下有沒有熟就幾乎快攤平了，
只是也有立刻倒扣了…
其實這次做是想試一下新買的蛋糕架 XD…
前一次做是放在一般的網架下，怕說蛋糕凸的地方會壓到才特地買的…
不過結果好像比上次慘，
上次做巧克力口味，覺得烤不夠透，回去補幾分就消風了，但只是變平的而已，
這次等到放涼時要取出時發現已經下凹了…
![]()
翻面倒著看明明很完美…XD
![]()
還是說非中空模其實不用劃刀？
或是中間烤不夠透？
謝謝!
也是用carol的食譜，
不過她上面食譜是8吋量，
我是用6吋無中空的烤模，5顆蛋減為3顆，
其他也都是乘以0.6去算，
也有依她的方式先用160度c烤十分鐘後用刀劃8等分，
之後再用150度c烤32分。
烤箱裡面是一度烤到蠻膨的，
不過又慢慢往下消風，
出爐要用竹籤試一下有沒有熟就幾乎快攤平了，
只是也有立刻倒扣了…
其實這次做是想試一下新買的蛋糕架 XD…
前一次做是放在一般的網架下，怕說蛋糕凸的地方會壓到才特地買的…
不過結果好像比上次慘，
上次做巧克力口味，覺得烤不夠透，回去補幾分就消風了，但只是變平的而已，
這次等到放涼時要取出時發現已經下凹了…
翻面倒著看明明很完美…XD
還是說非中空模其實不用劃刀？
或是中間烤不夠透？
謝謝!
作者: dabbyding (debbie) 2016-11-23 20:33:00
有剖面圖嗎
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-11-23 21:18:00
沒烤熟
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-11-23 21:43:00
你的烤箱如果不夠力的話，開一次烤箱門畫線，爐內溫度立刻掉一大截，烤熟的時間也要拉長
作者: dabbyding (debbie) 2016-11-23 22:44:00
我是覺得溫度太低了
作者: oxygenheaven (氧氣天堂) 2016-11-23 23:02:00
我都用180度烤
作者: momoco0908 (Momoco) 2016-11-23 23:10:00
每台烤箱實際烤溫不一定會一樣，就算是同牌子的烤箱，也有可能有差異carol的溫度是適合她的烤箱，不一定適合每個人。要慢慢調整
作者: amoroe13 ( OE ) 2016-11-24 00:36:00
我都用170烤，150好像有點低
作者: cathyshen (揪謀聊A) 2016-11-24 04:24:00
我沒用中空模 沒畫刀也照樣熟 只是每個人的烤箱不同要自己視情況調整烤的時間
作者: Inory0216 (ER) 2016-11-24 09:00:00
沒熟，烤箱保溫性差就別開門畫刀了。然後用中空模會比較好做比較推孟老師的配方，carol...不推
作者: Darius (阿美烘焙) 2016-11-25 08:57:00
孟老師周老師都好，實在不推Carol
作者: Inory0216 (ER) 2016-11-25 09:20:00
補一個：妃娟的黃金戚風好吃，但是新手不要嘗試，會很挫折
作者: topJR (9：03分) 2016-11-28 18:06:00
出爐倒扣前有重敲嗎，沒敲也會塌下變扎實口感