[問題] 果醬的作法 Avengers PTT批踢踢實業坊

作者: Avengers (ä¼ä½°å†æ‰“çŽ–å“²) 2016-11-22 21:04:49

今天拿到一份大飯店的果醬作法，因為是拿來配優格
所以不是加麵包的那種稠狀
但是他莓果類的一律都是重量*50%的糖+50%的水+10%利口酒+5%的檸檬汁
這樣比例看起來怪怪
不知有板友可以指點一下嗎，謝謝

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-11-22 21:49:00

水? 煮果醬大多沒在加水的吧

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-11-22 22:43:00

我煮果醬沒加過水……

作者: cacabadger (Caca) 2016-11-22 23:26:00

他可能是"淋醬"不是果醬吧既然不用稠稠的看你需求囉

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-11-23 08:28:00

之前某位海外烘焙部落客A，指稱台灣某知名部落客/食譜作家C抄襲她的蔓越梅果醬，該份果醬食譜就是有加等比例的糖及水A在聲明中說糖及水等比例是她多次實驗研究出來的，也以此為C抄襲的依據。照這說法，這份大飯店的果醬食譜也是抄襲她的（誤）

作者: Avengers (ä¼ä½°å†æ‰“çŽ–å“²) 2016-11-23 09:35:00

給N大，可以給我那份果醬食譜參考嗎，謝謝

作者: Inory0216 (ER) 2016-11-23 10:40:00

翻譯誤解的問題。水果加糖加水加酸煮在西餐叫做sauce(是XX醬，不是XX果醬)，用途是淋醬或佐餐。又莓果類一般果膠豐富，所以通常會加水稀釋，不然會太稠

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-11-23 10:56:00

To A大：A作者的蔓越莓果醬 http://tinyurl.com/hr5k4nr

作者: Avengers (ä¼ä½°å†æ‰“çŽ–å“²) 2016-11-23 11:15:00

了解感謝，這個板好多高手哦今天試做了，味道還不錯，但我沒有加利口酒

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