[問題] 輕乳酪蛋糕大縮水!

作者: millie740515 (妞妞甜八寶)   2016-11-22 23:38:10
請問:
A. 第一次嚐試做輕乳酪蛋糕,烤程中
膨脹很高,但出爐放涼後只剩1/3高度,改如何改善!?
B. 吃起來口感綿秘略濕,尤其底部濕濕的,是沒烤熟!?
材料:3顆蛋
60g砂糖(一半打發蛋白霜用)
50g低筋麵粉
60g無鹽奶油
150g鮮奶
5片原味起司片
1. 30g糖+起司片+鮮奶+奶油隔水加熱
2. 待涼些加入蛋黃拌勻,再加麵粉拌勻
3. 打發蛋白,糖分3次加入,打至硬性發泡(後來查資料才知道只能打至軟性發泡)
4. 1/3蛋白霜加入麵粉糊拌勻,再回倒蛋白霜切拌
5. 已預熱的烤箱,上火200,下火150烤15分,上下火150烤35分(烤盤有約1cm的水)
請問是有哪步驟要改進呢?
http://i.imgur.com/Nu2LDMV.jpg
http://i.imgur.com/f2E4B3V.jpg
http://i.imgur.com/MAcp488.jpg
謝謝大家
作者: tina1749 (christina)   2016-11-23 00:29:00
我覺得問題多多,原味起司片,好詭異,不是應該用 Creamcheese嗎?還是我理解有誤?
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-11-23 08:12:00
網路上可找到食譜是用起司片做的,比如Carol
作者: millie740515 (妞妞甜八寶)   2016-11-23 13:24:00
t大,請問哪些布驟不對呢步
作者: mangomilk (65分三明治)   2016-11-23 14:51:00
原味起司片好詭異+1
作者: millie740515 (妞妞甜八寶)   2016-11-23 15:55:00
可是冰過不錯吃欸http://i.imgur.com/RSHCGao.jpg
作者: fcz973 (名蒸蛋柯南)   2016-11-23 16:19:00
蓬太高回縮後組織會瓜瓜,一般輕乳酪會水浴避免升溫
作者: imruofan (RuoFan)   2016-11-23 19:11:00
通常輕乳酪都是水浴吧?不知道跟這個有沒有關係
作者: millie740515 (妞妞甜八寶)   2016-11-23 21:04:00
烤盤有1公分的水還不夠嗎
作者: Junchoon (裘髯客)   2016-11-23 21:12:00
你這配方其實比較像起司風味戚風蛋糕吧打太發了,而且通常水浴水至少要有模子1/3高比較好
作者: kitty0937 (娜)   2016-11-23 22:42:00
用過起司片做成功過水浴烤
作者: millie740515 (妞妞甜八寶)   2016-11-24 00:22:00
預熱時就要放水對吧J大,那我在改配方看看

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