[問題] 巧克力戚風蛋糕表面非常醜 wulawwusky PTT批踢踢實業坊

[問題] 巧克力戚風蛋糕表面非常醜

作者: wulawwusky (牛) 2017-06-04 18:10:11

1.問題敘述/食譜配方：
配方如下
蛋白霜
蛋白*180g(5顆蛋白)
糖*90g
蛋黃餡
低筋麵粉*100g
沙拉油*60g
糖*20g
80℃熱水*60g
蛋黃*80g(5.顆蛋黃)
可可粉*25g
烤溫上下均160-170℃ 烤40分鐘
蛋白霜應該是打到乾性發泡到濕性發泡之間(不太會判斷)
蛋黃餡則打到黏稠狀
烤完後表面嚴重龜裂
這是蛋白霜不夠好嗎還是？
2.相關圖片(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/ITRto05.jpg

作者: lazzier (Ray) 2017-06-04 18:36:00

....這顏色看起來怎麼像烤焦了

作者: fashsboy 2017-06-04 18:41:00

看起來像木碳...

作者: wulawwusky (牛) 2017-06-04 19:10:00

痾我用的可可粉比較黑麵糊就這麼黑了....

作者: amoroe13 ( OE ) 2017-06-04 22:23:00

下面的凹是脫模沒脫好，還是烤出來就這樣？

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2017-06-04 22:25:00

下面縮腰

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-06-04 22:53:00

表面裂開沒差啊，這種中空模烤出來的都是底做為正面的

作者: h32659 (jqk123) 2017-06-05 00:02:00

真的是蠻驚人的，竹炭口味吧太早脫模了嗎？有點縮腰

作者: pocky33 (Pocky) 2017-06-05 00:51:00

是買到深黑色可可粉嗎？這個可可色不太對勁XD

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2017-06-05 00:59:00

手機相機的問題也有可能,巧克力戚風拍起來容易有色差

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2017-06-05 11:56:00

表面是正常的一般我們考完脫模是另一面你這是一拿出來的那面

作者: wulawwusky (牛) 2017-06-05 12:32:00

瞭解感謝了！！！

作者: peggy0807 (小文文) 2017-06-05 13:27:00

好像竹炭... 我都會墊烘焙紙

作者: ai112039 2017-06-05 15:33:00

http://i.imgur.com/jtRsKQ9.jpg我也是可可粉跟你顏色差好多==

作者: fashsboy 2017-06-05 18:44:00

正常應該是樓上那種色調...

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-06-05 19:07:00

買到深黑可可粉了

作者: natashafu (Fu) 2017-06-05 22:58:00

原po應該是買到深黑可可粉+1 因為我也買錯過 XD

作者: j0928875963 (小白) 2017-06-06 14:09:00

點開圖笑出來了…

作者: fishshia1988 (doris hsia1988) 2017-06-07 02:50:00

好像暗黑料理.....

作者: Cipher (甜美的過往) 2017-06-07 14:27:00

好像芝麻口味

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