[問題] 烤司康有怪味... carol1122 PTT批踢踢實業坊

[問題] 烤司康有怪味...

作者: carol1122 (Carol) 2017-06-20 00:27:54

不知為何我的司康烤完
有個很像鹼粽的苦味...
不知道這苦味從哪來的
是泡打粉嗎？
我用的是無鋁泡打粉
之前用在磅蛋糕裡沒什麼問題
可是只要烤了司康，怪味就很明顯
本來期待司康應該有的麵粉香氣完全沒有
另外想指教
到底司康是要用中筋？低筋？哪個好呢
這次用的食譜是中筋170g 低筋80g混合
烤起來口感很鬆軟，也不是我想要的口感
不夠紮實
該怎麼調整才好呢？謝謝
http://i.imgur.com/EGrOLsW.jpg

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-06-20 00:57:00

泡打粉太多了吧

作者: akihachi (秋天小八) 2017-06-20 02:40:00

你說的紮實的口感感覺是要發酵的那種食譜（？

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-06-20 04:33:00

你加了多少泡打粉？

作者: Darius (阿美烘焙) 2017-06-20 06:05:00

問問題附配方好嗎?

作者: donkilling (å’šå’š) 2017-06-20 07:23:00

我喜歡全用高筋XD

作者: sabrina7418 2017-06-20 08:04:00

沒配方完全看不出來問題在哪

作者: carol1122 (Carol) 2017-06-20 09:49:00

已附上！！

作者: nicefish (鄭妹) 2017-06-20 11:40:00

泡打粉好多！我200g麵粉是加6g泡打粉

作者: sabrina7418 2017-06-20 12:27:00

我之前用的食譜泡打粉比例跟樓上一樣

作者: candice1214 (羽姬) 2017-06-20 12:39:00

我家用600克高筋加12克泡打粉，很正常！

作者: amoroe13 ( OE ) 2017-06-20 12:41:00

泡打粉放多少？啊～看到了 sorry

作者: candice1214 (羽姬) 2017-06-20 12:52:00

更正我家600克高筋加24克泡打粉

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2017-06-20 14:28:00

會不會是泡果乾的酒

作者: papabearche (麥蘿邦妮\(＝w＝)/) 2017-06-20 15:58:00

泡打粉真的很多…加多真的會苦

作者: taya1991 (請叫我雞頭!) 2017-06-20 20:44:00

泡打粉太多，可以3g試試看?是說我都隨意捏一小撮而已~~

作者: carol1122 (Carol) 2017-06-20 21:24:00

好喔！下次加少點好了...不過參照很多食譜，也都加這麼多耶...真是奇怪

作者: halulu (I'll be there.) 2017-06-20 21:52:00

泡打粉...

作者: Tyeng7582963 (古典妹) 2017-06-20 22:15:00

泡打粉還沒過期吧？

作者: ss21 (巴黎甜甜寶) 2017-06-21 03:17:00

葡萄乾有完全泡開嗎？BP我大概加一茶匙，使用T55（算中筋）,是外酥內軟

作者: taya1991 (請叫我雞頭!) 2017-06-21 12:28:00

小聲說…我後來都用小蘇打粉而已，也是捏一小搓，我也喜歡紮實的口感，一小撮單純避免太硬……油脂量夠應該都很好吃哈哈

作者: carol1122 (Carol) 2017-06-21 12:39:00

感謝樓上大家的心得，我決定把泡打粉去掉一半...

作者: xSAUCEx (索思) 2017-06-21 20:52:00

泡打粉約6克就夠

作者: amolafish ( ) 2017-06-27 16:08:00

泡打粉通常用粉類總和的百分之二就可以囉

作者: hasara 2017-07-17 21:58:00

還沒看食譜就猜泡打粉太多嘻嘻祝原po成功!

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