[問題] 紐約起司蛋糕做起來差好多 esther14 PTT批踢踢實業坊

[問題] 紐約起司蛋糕做起來差好多

作者: esther14 (Esther) 2017-06-19 10:49:33

1.問題敘述/食譜配方：
紐約起司蛋糕
奶油乳酪 550g (室溫)
細砂糖 160g
蛋 3顆
麵粉 2匙
檸檬皮些許
藍莓 200g
2.相關圖片(選擇性檢附)：
我做出來長這樣
http://imgur.com/a/YB9AI
影片做出來長這樣！
http://imgur.com/a/cFYqV
影片裡面放的材料跟我的一樣，
吃起來還是好吃啦～
但很想烤出來像這麼美！
不知道是不是烤箱不夠熱？
還是奶油乳酪牌子不一樣？
有人知道訣竅嗎？

作者: liukiki (琦琦) 2017-06-19 11:58:00

奶油乳酪是用哪種的？如果用到抹醬款的很容易太軟

作者: esther14 (Esther) 2017-06-19 12:02:00

我用法國le gall~ 滿硬的

作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2017-06-19 12:49:00

你有用水浴嗎?我記得Ramsay那個好像沒有，但我忘記他的比例就是

作者: esther14 (Esther) 2017-06-19 13:03:00

沒有水浴因為影片沒有～影片看起來好簡單><

作者: nznz (打戰) 2017-06-19 14:32:00

要先高溫烤上色10分鐘啊有時候超過10分鐘

作者: esther14 (Esther) 2017-06-19 15:59:00

喔！了解！那那種塌陷的感覺出得來嗎？

作者: felicia828 (felicia) 2017-06-19 16:28:00

我覺得你的也很美耶！

作者: esther14 (Esther) 2017-06-19 16:58:00

有嗎？我覺得好樸素

作者: nznz (打戰) 2017-06-19 17:58:00

先220～240度烤10～15分吧，先上色，凹陷烤的出來

作者: esther14 (Esther) 2017-06-19 18:03:00

Ya~~好喔過幾天再試一次！

作者: nznz (打戰) 2017-06-19 18:03:00

https://goo.gl/Ttbtiv 這食譜我覺得很好我是用她的烤出色澤跟凹陷，但要悶1小時，因為拿出來有溫差會裂掉http://i.imgur.com/oXLLFn3.jpg這是我烤的，配方乘0.8還是比較高一點，重乳酪起士要注意的點蠻多，妳再上網查查吧，有問題問與答

作者: esther14 (Esther) 2017-06-19 18:35:00

Wow~~太棒了！下次就試這個！

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2017-06-19 22:12:00

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