大家好，手機排版請見諒
稍早在創業板提問，板友建議我來此發問看看，其實一直都有在看烘焙板，可是蠻擔心性
質不適合在這發問，若有不適合請大家幫忙提醒我，謝謝
目前正在籌劃創業做甜點，
昨日去餐飲設備展看到一台塔模機非常動心，但有幾個疑慮在想要不要買，故上來請教大
家
他們的塔模機是上下開闔式的，
塔皮麵團進去4分鐘就可以烤好一批，
但我顧慮的部分主要是不知道這樣烤出來的塔皮口感是什麼感覺？
很煩惱會不會雖然方便但其實並不好吃
或是配方可調整但有諸多限制等等
去的當下沒有要求試吃很扼腕囧
可是摸起來應該是有點鬆的，
希望能有用過的前輩能指點迷津，
謝謝大家

摁..你想創業的甜點是哪個方面？

量夠大才有必要，以前在中央工廠用過

個人覺得口感應該是材料比例佔大部分因素吧

你的量要狠大才有必要 比如說一天能跑200個以上

試吃他的皮不準啦，配方可以自己調整，注意出油的狀況就好

離題一下，最近市面上派塔類的小店家忽然暴增，是我的錯覺嗎？不論是網路還是超小實體店，臉書上也是一堆個體戶，是因為進入門檻低嗎？

印象中全家也有 全聯也有 7-11 好像也有

其實我覺得控制好室溫，塔皮的狀態都會不錯，另外塔點真的是入門款好上手的甜點，我想也是因為日系小塔和法式水果塔最近盛行的關係~

小店一大堆 及格沒幾間

請問xS大,怎麼樣的塔算及格??

以前上課師傅的評斷方法大概有這些：外觀要平整、厚薄要一致、底部要平、底跟高要呈直角、入料前後或冷藏前後塔皮口感要保持一致

外觀跟口感固然重要，但味道差，沒有奶油香沒有焦香味，保存方式大意，很容易就雷了

以前我也有相同的疑惑，為什麼師傅沒有提到味道，不過在踩了那麼多雷以後，懂了，上述條件都有做到的店家，你也不用擔心味道了

厚薄要一致 不能有缺角 外殼要盡量完整 直角要漂亮 顏色上色平均 填餡後口感跟餡料互動良好目前塔類吃了頗多間 很多光外觀就不值那個價 吃了之後有很多沒奶油香氣 太乾 過硬的塔皮 還有口感作的像鳳梨酥的當然這是我個人的及格標準 每個人喜愛的口感風味都不一樣

這台機器怎麼做的塔皮都像鳳梨酥....不過 我自己反而比較偏向 酥脆 不乾的塔皮...所以這台機器真的不適合我= =吃起來算硬脆口感的配方應該是聯華高筋與昭和低筋的那組配方那個塔皮做好當下ok 然後一放也是gg

保存方式可以密封冷凍 要用之前退冰填餡在視個人看要不要上隔水層