[問題] 葡萄乾影響麵包水分比例？ acbba PTT批踢踢實業坊

作者: acbba (不才兼劣生) 2017-07-06 19:56:11

做免揉麵包時會計算水分和麵粉的比例
那做葡萄乾麵包時葡萄乾會吸收水分進而影響水分比例嗎？
想知道各位大大平時做麵包時
葡萄乾會先泡水呢還是直接加入麵團也不更改麵粉和水的份量呢？
謝謝^^

作者: Inory0216 (ER) 2017-07-06 20:02:00

泡水後瀝乾，整形時再加

作者: ss21 (巴黎甜甜寶) 2017-07-06 20:06:00

同上，葡萄乾泡水瀝乾，不泡會又乾又苦喔！

作者: acbba (不才兼劣生) 2017-07-06 20:15:00

請問泡熱水還冷水呢？通常泡多久？謝謝^^

作者: Inory0216 (ER) 2017-07-06 20:22:00

我是洗一次後泡溫水30分鐘，之後瀝乾大概1小時，要盡量把水弄乾

作者: acbba (不才兼劣生) 2017-07-06 20:41:00

謝謝!

作者: ss21 (巴黎甜甜寶) 2017-07-07 00:05:00

以前我們泡熱水，時間較短，但其實只要泡開就好

作者: demsct (學習另一個自己) 2017-07-07 09:26:00

請問蔓越莓乾也是要泡過再瀝乾嗎？

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2017-07-07 10:04:00

果乾都是如此...

作者: pups914702 (想不起帳號由來) 2017-07-07 18:23:00

如果是蔓越莓乾可能要切一下比較好用

作者: Inory0216 (ER) 2017-07-07 22:43:00

果乾要好一點就是泡酒，普通就是泡水

作者: Cis4cat (Caterpillar) 2017-07-08 14:15:00

葡萄乾可以泡蘭姆酒很香～

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