[問題] 芋泥捲的芋泥 velilla PTT批踢踢實業坊

作者: velilla (Penny) 2017-07-12 21:58:55

之前依照網路的食譜下去做芋泥蛋糕，
芋泥食譜：芋頭600g、糖80g、奶油30g、牛奶20g。
可是我發現做出來的芋泥好乾好難抹，比較喜歡有流感的芋泥。
想請問我能夠改成芋泥300g、糖80g、鮮奶油300g
先打發鮮奶油再加進去蒸好的芋頭一起混合。
因為沒嘗試過，想請教這樣行得通嗎？
謝謝。

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-12 22:10:00

可以，不過鮮奶油要分幾次拌入比較好

作者: Chiayi0106 (Chia) 2017-07-12 23:25:00

感覺會很甜耶

作者: ss21 (巴黎甜甜寶) 2017-07-12 23:27:00

可以蒸好趁熱加鮮奶油，比較好調整到喜歡的濕度

作者: velilla (Penny) 2017-07-13 05:53:00

謝謝回覆，如果會很甜，那我就減糖好了。有空來試試看。

作者: netx1209 (netx) 2017-07-13 09:55:00

放一點點鹽跟鮮奶油芋頭選芋頭心

作者: cryy ( 哭歪 ) 2017-07-13 10:18:00

太甜了芋頭本身也會有淡淡的甜味

作者: ayumiii (午夜的陽光) 2017-07-13 10:36:00

我是用芋泥加10%的糖加10～20%鮮奶調整濕度，放涼後和打發鮮奶油（含10%糖）拌勻，口感滿像外面賣的芋泥捲的

作者: yunchiacat (布丁小咪) 2017-07-13 11:27:00

總覺得是蒸的時候出問題。水份跑光光。

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-13 20:58:00

蒸是100%的濕度怎麼可能水分跑光，那是芋頭本身質地就乾

作者: roromsu (幸福的風景) 2017-07-16 11:05:00

你的食譜份量有誤喔，應該是500g芋頭，你多了100g喔！如果想加鮮奶油是沒問題的，但最好等芋頭冷卻再混合比較好:)然後芋頭如果只剩下300g，糖也要跟著減少才不會導致太甜

作者: dorami1015 (Rabbit) 2017-07-18 02:09:00

為什麼蒸的時候不加水...?

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