作者:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-09 10:53:44說來有點好笑
一開始研究免揉歐式麵包希望有脆皮
可是吃久了覺得牙齦很痛 而且放過夜就變成硬皮
後來也不蓋鍋蓋 烤箱也不放水
但是這種長時間烘烤高水分的歐包
還是會有脆皮阿！！！！！
想請問各位大大
有什麼方法可以製造出軟皮呢？ （歐包）
謝謝^^
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2017-07-09 12:26:00加個5~10%的油,跟3~5%的糖就是軟皮了呀或是你直接找維也納的食譜,也是軟皮!
作者:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-09 14:40:00哈哈我有說歐包啦 就是少油少糖的高水分還是會有脆皮 可能真的要高油高糖不然無解對吧？
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2017-07-09 14:43:00維也納也算是歐包,不算高油高糖!!維也納的糖才4%,真的不算高糖!!
作者:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-09 14:56:00謝謝大大～我會再去研究的^^
去圖書館找5分鐘輕松在家做面包這本書，裡面有免揉軟麵包的配方
作者:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-09 23:31:00我知道那份配方，要加牛奶雞蛋奶油只是在想說無奶蛋油的歐包有沒有辦法軟皮
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2017-07-09 23:50:00不要噴水烤出來就會是軟皮了,只不過抗老化能力會很差就是!!
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2017-07-10 09:13:00溫度低一些，別高於１８０再來，麵包小一些，還不行就改配方，糖，油，水多一些
麵糰攪拌程度可以多一些，歐包本來就皮厚了，若不做大一點，豈不是皮多肉薄？
作者:
ug771 (初心)
2017-07-14 14:20:00水要降低