第一次發文，如有錯誤請指正，謝謝。
長期以來都在baking版潛水，今天第一次發文，
就把自己的失誤Po出來，讓大家引以為鑑。
做過好幾次的重乳酪蛋糕，一直都使用cream cheese
乳酪蛋糕向來都喜歡檸檬口味，總是會在乳酪糊裡面添加檸檬汁
增加酸酸的清爽風味，昨天好不容易擠了時間出來，
打算在父親節表達自己的孝心，算了時間只夠做乳酪蛋糕，
需要裝飾或夾餡的時間不夠，也懶得準備了。
之前聽烘友說可以用馬斯卡彭代替奶油乳酪，口感會比較爽口細緻，
買了貴貴的mascarpone, 只夠做一顆八吋。
結果今天檸檬汁一下到乳酪糊裡去，滑順的乳酪糊立馬變豆花，
http://i.imgur.com/l1JQ6Y1.jpg
慘案發生，怎麼救都救不回來.......orz
補充那一鍋豆花的作法和配方:
1. Mascarpone 500g室溫回溫後拌軟
2. 分次加入蛋黃100g，到這邊都還是滑順的狀態
3. 加入30g檸檬汁，一加下去拌幾下，豆花就出現了。
試過用均質機、隔水加熱、硬打攪拌，愈打分離情況愈嚴重。
這個乳酪蛋糕己經做N次了，下次還是乖乖換回cream cheese

馬斯卡彭我都用鮮奶油加檸檬汁自己作的說，比直接買省多了

原來可以自製，下次來試試看!

那不算酸奶嗎？

鮮奶油加檸檬汁沒有省多少吧

鮮奶油加檸檬汁記得好像是酸奶的替代配方(不過不是很像)

1L鮮奶油差不多產出７百多公克馬斯卡彭，差不多省４成吧酸奶不用煮，ＤＩＹ馬斯卡彭要加熱過濾歐搜 Homemade Mascarpone 就有很多，也有人用鮮奶或奶粉做用奶粉可能就更省了吧ＸＤ

欸怎麼沒有人回答原PO問題啊

油水分離了，可以試試硬打回來

越打越慘，也有用均質機試過了，分離情況更嚴重。

不少配方都有馬斯卡彭加檸檬汁也都不會變豆花理論上這二種組合應該不會變這樣？原PO可以分享一下你乳酪糊的成份跟作法出來參考一下？因為檸檬汁的酸性不太強，就連直接加到鮮奶油都不太會結塊

檸檬汁的PH=3

跟ＰＨ關係不大相較白醋跟酒石酸加檸檬汁比較不會結大塊說

我都自己做酸奶什麼的 馬茲沒做過XD 里可達市面根本買不到囧

我猜溫度問題，我上週把馬斯卡朋放室溫打發也是油水分離，我覺得不能跟cream cheese一樣放室溫

馬斯卡彭不要退溫打 分離了就沒救了 越打只會越慘