麵粉這個東西，應該是烘焙板的最關鍵材料
除了操作性以外，其實是有很多食安的東西可以說
魔鬼總是藏在細節裡的。
麵粉，除了添加物以外，
在原料選用、磨製加工、包裝儲藏、上架銷售，
都有很多環節，能夠使用『合法、便利且降低成本的方式去進行』
這些「大廠邏輯方式」生產的產品，
以我個人極為嚴格的食安角度來說，我不會去買，也不會吃。
這個大廠邏輯是什麼？就是商品的規格化。
但食品的原料是農產品，每一時一地都有差異的農產品要怎麼規格化？
或是說，量少的時候可能還容易，當生產量大到一個程度之後，
廠商只能各顯神通去，控制。
為了控制原料的產量品質和價格，只有選擇慣行農法、大量用藥才能大規模生產。
為了控制產品的「品質」，必須去除天然營養但是容易腐壞的胚芽，等到政府發現
實在沒剩下甚麼營養了再規定把人造的營養素添加回來。
天然澱粉不耐酸、熱處理，不耐冷凍冷藏，就添加修飾澱粉，一舉數得又便宜。
為了控制產品的賣相和保存時間，必須漂白、燻藥、殺蟲、防潮防霉防結塊。
而消費者的需求是什麼？價格和便利(購買通路)
烘焙業者的需求是什麼？價格和便利(穩定好操作)
結論就是，能夠滿足大量消費者與下游業者的大廠，
絕大多數會選擇的生產方式，是建立在很多取捨之下，
至於取了什麼？又捨了什麼？
近年的無麩質飲食熱潮指稱麥類製品對於健康種種危害，
但是以麥類製品出現在人類飲食的歷史來說，
我反而覺得，真正無法耐受麩質的人比例其實很低，
更多人其實是生理反應了『各種精製』麵粉的無法適應。
因此，與其一竿子打翻所有的麵粉，不如審慎選擇原料和製程都良好的優質麵粉，
盡情享受烘焙的樂趣和美味。
回到backing板，
我相信像原PO一樣，為了自己和家人的健康辛苦動手做的板友一定很多，
而現在社會的各個層面都充斥著以上商業思維的產品，不僅僅在烘焙原料而已。
希望這個『商業思維』能幫助到在貨架前無助地面臨龐大選項轟炸的你。