作者:
nznz (打戰)
2017-08-31 20:28:26請問我想用小山進的蜂蜜蛋糕捲，改成伯爵奶茶蛋糕捲
該怎麼改？
因為小山進的太好吃，我想用他的作法，
把配方改成伯爵奶茶，請問怎麼改？
原味蜂蜜捲配方如下：
蛋黃 120g
砂糖 15g
蜂蜜 30g
低粉 70g
牛奶 35g
奶油 15g
蛋白 160g
砂糖 65g
請問牛奶改成伯爵奶茶就好？ 可是只有35g，最後出來顏色
不會太淡嗎？
還是還有哪裡可以再改？
謝謝回答
作者:
nznz (打戰)
2017-08-31 21:15:00低粉部份改茶粉？
作者:
nznz (打戰)
2017-08-31 21:47:00這樣顏色不會有點淡嗎？奶茶部份
作者:
Cory5566 (科理5566)
2017-08-31 21:56:00給個參考 通常我做伯爵餅乾或蛋糕 會先煮伯爵奶茶包數和牛奶比例就自己抓 用煮的 因為茶包會吸水所以我都會牛奶量多一點 煮到小泡泡靜置通常一包茶包都泡160cc的水 我可能用100cc放3包煮很濃的這樣香味才足夠 但千萬不要喝 濃到馬上頭痛另外篩完麵粉 會在撕開茶包手壓弄細篩近麵糊讓他有點點你的配方只用到35cc可以用一包茶包煮80cc剩50取35
作者:
nznz (打戰)
2017-08-31 22:46:00謝謝樓上，請問茶粉要開新的一包嗎c大好專業
作者:
righter (righter)
2017-08-31 22:54:00重點在內餡也要伯爵味吧
作者:
nznz (打戰)
2017-08-31 23:00:00我可能用兩包泡100cc，對啊，內餡我也要改伯爵味，只是想蛋糕體是當務之急，如果有人知道也可提供分享，其實還可加奶茶凍
作者:
Cory5566 (科理5566)
2017-09-01 09:29:00我煮茶的茶包不會撕開 會另外開適量包數篩進麵糊這不用另外去減麵粉量 不影響
作者:
nznz (打戰)
2017-09-01 11:42:00謝謝c大，那我就照你的方法
作者:
MoyQue (有種東西叫書名)
2017-09-01 12:09:00開新的把茶葉加進麵糊+1，沒沖泡的茶葉香味烤過也比較明顯
作者:
nznz (打戰)
2017-09-01 13:19:00謝謝M大 ^^