[問題] 請問想用小山進的配方改伯爵茶捲 nznz PTT批踢踢實業坊

[問題] 請問想用小山進的配方改伯爵茶捲

作者: nznz (打戰) 2017-08-31 20:28:26

請問我想用小山進的蜂蜜蛋糕捲，改成伯爵奶茶蛋糕捲
該怎麼改？
因為小山進的太好吃，我想用他的作法，
把配方改成伯爵奶茶，請問怎麼改？
原味蜂蜜捲配方如下：
蛋黃 120g
砂糖 15g
蜂蜜 30g
低粉 70g
牛奶 35g
奶油 15g
蛋白 160g
砂糖 65g
請問牛奶改成伯爵奶茶就好？可是只有35g，最後出來顏色
不會太淡嗎？
還是還有哪裡可以再改？
謝謝回答

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-08-31 21:09:00

加茶粉啊

作者: nznz (打戰) 2017-08-31 21:15:00

低粉部份改茶粉？

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-08-31 21:40:00

把你泡茶的茶葉粉加進去就好了，應該不用減低粉

作者: nznz (打戰) 2017-08-31 21:47:00

這樣顏色不會有點淡嗎？奶茶部份

作者: Cory5566 (科理5566) 2017-08-31 21:56:00

給個參考通常我做伯爵餅乾或蛋糕會先煮伯爵奶茶包數和牛奶比例就自己抓用煮的因為茶包會吸水所以我都會牛奶量多一點煮到小泡泡靜置通常一包茶包都泡160cc的水我可能用100cc放3包煮很濃的這樣香味才足夠但千萬不要喝濃到馬上頭痛另外篩完麵粉會在撕開茶包手壓弄細篩近麵糊讓他有點點你的配方只用到35cc可以用一包茶包煮80cc剩50取35

作者: nznz (打戰) 2017-08-31 22:46:00

謝謝樓上，請問茶粉要開新的一包嗎c大好專業

作者: righter (righter) 2017-08-31 22:54:00

重點在內餡也要伯爵味吧

作者: nznz (打戰) 2017-08-31 23:00:00

我可能用兩包泡100cc，對啊，內餡我也要改伯爵味，只是想蛋糕體是當務之急，如果有人知道也可提供分享，其實還可加奶茶凍

作者: Cory5566 (科理5566) 2017-09-01 09:29:00

我煮茶的茶包不會撕開會另外開適量包數篩進麵糊這不用另外去減麵粉量不影響

作者: nznz (打戰) 2017-09-01 11:42:00

謝謝c大，那我就照你的方法

作者: MoyQue (有種東西叫書名) 2017-09-01 12:09:00

開新的把茶葉加進麵糊+1，沒沖泡的茶葉香味烤過也比較明顯

作者: nznz (打戰) 2017-09-01 13:19:00

謝謝M大 ^^

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