想問一下同好與前輩們
不知道大家做蛋糕打蛋白有偏好的打法嗎?
我是有一台一貫落地
但我就覺得一貫落地打出來的蛋白都沒有用手持電動來的細緻~
因為打出來品質的問題(落地打的會粗很多~!變的不好拌勻)
所以後來我都用手持電動的用蛋鋼盆打
目前最多是用大的不鏽鋼蛋盆打到35顆蛋白
一次做10個7吋戚風
打法是用鍋寶手持打到一定程度 發起來後會淹過打蛋器的頭就打不太起來
接著就換用手動大支打蛋器來做運動....
這樣打起來的蛋白細緻很多 比落地一貫的細,也很像打發鮮奶油那樣
所以大家想要打細緻的蛋白,有偏好哪些打法或機器嗎?(士邦? 小林? 8公升?)
桌上型的有沒有哪幾台打出來蛋白是漂亮的~
大紅不考慮噪音 不打麵糰 蛋白&鮮奶油表現如何?
鍋寶的鋼盆是3公升 我打約13-14顆蛋白緊繃