[問題] 請問棉花糖糖水溫度？ nznz PTT批踢踢實業坊

[問題] 請問棉花糖糖水溫度？

作者: nznz (打戰) 2017-09-13 22:21:27

請問有人做過棉花糖嗎蛋白法
想請問有的書寫糖水煮到 120度有的125度
還有人說117度 115度
這些溫度有什麼差異
會使棉花糖怎樣的變化？
另外做好後，放室溫，是否時間越長，越有彈性？
蛋白打的越發，越有彈性？
謝謝，因為煮到115度，放室溫6小時
裡面有點軟軟的，覺得沒有彈性，在想是溫度、時間、還是蛋白
哪裡出了問題
謝謝唷

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2017-09-14 20:10:00

搜尋標題 keyword "綿花糖" 有心得分享

作者: nznz (打戰) 2017-09-14 20:54:00

我是照我之前那篇煮到115度，但裡面軟軟的，又看到有書寫煮到120度125度，還是夏天我該放超過6小時，因為不好凝結？難道我又要再做了，實驗看看，我煮煮看好了c大，好像是你回的心得，不好意思，謝謝喔

作者: GoddessSyl (戀夜‧貓) 2017-09-14 23:35:00

我自己的心得是煮糖溫度越高，棉花糖越硬然後室溫靜置一晚再分切，不會有內部還軟軟的情況

作者: nznz (打戰) 2017-09-15 07:50:00

謝謝G大喔，我再實驗看看，做做看～

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