※ 引述《agnes12 (agnes)》之銘言：
: 1.問題敘述/食譜配方：
: （出處:https://cookpad.com/tw/食譜/3163720-無油＆泡打粉香蕉蛋糕)
: 熟透的香蕉（去皮） 80 克
: 蛋黃 2 個
: 砂糖 30 克
: 蜂蜜 40 克
: 低筋麵粉 100 克
: 杏仁粉 40 克
: 蛋白 2 個
: 問題:
: 爺爺年紀有點大 能吃的東西很少
: 所以我物色著有什麼點心是可以成分盡可能簡單的
: 找到了這個很開心 昨晚試做了一次
: 忽略掉蜂蜜 杏仁粉用麵粉取代(所以麵粉總共放了140g, 而且是用中筋)
: 剛烤完的時候一切看起來很美好 但是過了一會放涼了
: 蛋糕上方原本澎得很美卻塌下去了
: 我蠻確定蛋白是有打到硬性發泡 蛋糕結構本身也還有那種氣孔蓬鬆的樣子
: 雖然味道還不錯 但很想知道是哪邊需要改進 才能讓蛋糕不塌呢~
: 是因為我把杏仁粉等量換成了麵粉 或者有可能是我在拌的時候不夠溫柔
: 還是說因為我用的是中筋麵粉呢？
: 又或者是因為省略掉蜂蜜？（感覺好像不會是這個的緣故....)
: 謝謝~~
先針對問題回答：
杏仁粉在此配方中具2輔助效果
1. 和香蕉搭配增加香氣
2. 調整組織蓬鬆度
基本上
這個配方無油+無蓬鬆劑+重配方
杏仁粉建議最好不要刪減
原配方麵粉比例已經偏高
原PO還把杏仁粉等比例換成中粉
不攤下去才奇怪... (很重啊~>"<)
再來，配方中無油
幾乎是以糖(和香蕉)來做所有成分的調和劑
原PO刪減掉液態蜂蜜
(此配方應可略減蜂蜜而非完全不加)
等於是直接把一半的橋樑打斷 QQ