1.問題敘述/食譜配方：
之前買的小山園直售食譜最近才想到要來做
但是在做蛋糕捲的部分一直卡關(做甜點以來一直沒有好好練蛋糕捲QQ)
蛋糕捲部分的配方如以下
雞蛋 4個
蛋黃 5個
細砂糖 17g+73g
蜂蜜34g
蛋白 5個
無鹽奶油 23g
牛奶 40ml
抹茶粉 7g
低筋麵粉 73g
玉米粉 17g
1.前四項打發
2.蛋白打發
3.奶油牛奶加熱至溶化
1加入一半的2再加上粉類以及剩下的2最後加上3
重點是我的粉類已經過篩兩次
但是麵糊一直有結球的粉類
沒辦法像書上的麵糊有均勻的綠色
很好奇到底怎樣拌勻才有辦法把粉很均勻地跟蛋類混合QQ
以前做別種蛋糕加粉都沒發生過像這樣的問題...
另外想再請教一個問題是 烤完的蛋糕應該怎樣取出才比較不會把蛋糕表皮變皺
原本烤完很漂亮結果從邊邊把紙拿起來蛋糕就往中間擠表皮就皺掉了...
謝謝大家解答～
2.相關圖片(選擇性檢附)：
麵糊的粉類

書上的顏色