製作「有」加泡打粉＆「無」加泡打粉之 → 原味磅蛋糕對照實驗
[本篇前言]
一樣，文字方面適合以電腦版閱讀，看手機版的會有「亂行」現象。
但想看圖片，手機版的會自動開啟圖片，較方便。
[使用材料]
１份主材料＋副材料１
其中低筋麵粉事先分成二份，一份純麵粉，一份加入泡打粉(圖一)，
全數各自過篩備用。
圖一
https://i.imgur.com/wyxzqGI.jpg
[奶油狀態]
這一份所使用的奶油退冰狀態是，以手指壓進奶油裏，
可以烙出指印壓痕(圖二)，但奶油本身尚帶點硬質。
圖二
https://i.imgur.com/Aued7rM.jpg
[實作程序]
1.將退冰後的奶油放入打蛋盆裏，電動打蛋器開低速將奶油攪成乳霜狀。
　照片中的奶油在低速攪打時全進了攪拌棒裏了(圖三)，請不要擔心。
圖三
https://i.imgur.com/etyr2kH.jpg
2.加入1/3量的糖粉入盆裏，以低速幾秒將糖與油打融合(圖四)。
　頭次加入的糖很容易就會吃進奶油裏，奶油和糖粉一起拌勻的過程中，
　奶油就自動從攪拌棒脫離了(圖五)。
圖四
https://i.imgur.com/cEFHd85.jpg
圖五
https://i.imgur.com/7vDtJci.jpg
3.第二次加入1/3量的糖粉，以低速幾秒將糖與油打融合(避免噴濺)。
　此時可看得見奶油裏明顯地已有糖的顆粒存在(圖六)。
圖六
https://i.imgur.com/ON2cjmR.jpg
4.最後一次加入1/3量的糖粉，以低速幾秒將糖與油打融合。
　此時奶油裏糖的顆粒更加明顯(圖七)，這很正常，
　因為糖無法真正溶於油裏，但別擔心，因為蛋可以溶糖。
圖七
https://i.imgur.com/vyqs0VY.jpg
5.繼續攪拌到奶油「不但顏色轉白(額外附圖），也蓬鬆柔軟狀，
　還呈現出羽絨紋路」的狀態(圖八)，完成「糖油糊」便停止攪拌(圖九)。
額外附圖
已打夠發的奶油顏色(盆裏)與奶油原色(刮刀上)對比
https://i.imgur.com/7gkzEeM.jpg
圖八
https://i.imgur.com/1hW4NUX.jpg
圖九
https://i.imgur.com/ydChBCj.jpg
6.將蛋汁倒入１顆量(圖十)，先開低速將蛋汁打入糖油糊裏(過程很快)，
　再開中速將蛋汁與糖油糊充份拌勻，拌勻後立即停止攪拌(圖十一)。
圖十
https://i.imgur.com/sehDohR.jpg
圖十一
https://i.imgur.com/dV0wUvA.jpg
7.將另１顆量的蛋汁倒入糖油糊裏(圖十二)，一樣先開低速幾秒將蛋汁拌入糖油糊裏
　(過程一樣很快)，接著開中速將蛋汁充份拌勻(圖十三)。●→本步驟很重要！！
因為加入蛋汁後水份變多了，在這裏一不小心很容易便會油水分離。
圖十二
https://i.imgur.com/87XkcPS.jpg
圖十三
https://i.imgur.com/45yN9Vm.jpg
在2~7的步驟裏，如果盆裏的材料還是噴甩得很厲害，該刮缸時還是得刮缸。
8.將打好的奶油糊約分成二份，共二盆，一盆加入「無」添加泡打粉的
　低筋麵粉(圖十四)用塑膠刮刀以「翻拌法」將麵粉拌勻(圖十五)。
圖十四
https://i.imgur.com/qq6E4ex.jpg
圖十五
https://i.imgur.com/Zbcsb92.jpg
9.將另一盆加入「有」添加泡打粉的低筋麵粉，同樣以翻拌手法將麵粉拌入。
　(所謂的「翻拌法」後有詳說)
10.拌至看不見麵粉時，以刮刀在不同處將麵糊切開，檢視糊裏是否還存在著
　尚未被拌入的乾粉，如有發現稍加拌或壓個2~3次左右使乾粉融入即可。
這個動作要做個最少3次，並且在麵糊的不同處切開與檢視狀況(圖十六)。
圖十六
https://i.imgur.com/ZwXLYrg.jpg
11.將拌好的麵糊分入各3個布丁杯裏(有鋪薄杯子蛋糕紙模)，將麵糊推填模邊
及表面抹平，其中有加泡打粉的3杯在表面撒入少許杏仁片以作為標記用。
12.入爐烘焙。
[何謂「翻拌法」] 及 [翻拌過程中麵粉會有的現象]
所謂的「翻拌法」也可以稱為「挑拌法」。
這樣的拌法的方式是：
將塑膠刮刀以平的方式，直接往打蛋盆盆底插入(往上見圖十四)，
接著一樣以平的方式直接將油與粉向上提起(往上見圖十五)，
初期乾粉還很多時，可以用「抖」的方式讓粉落下，
然後這時油糊還會在刮刀上，但沒關係，直接再往盆底插入，
繼續翻拌油糊及乾粉個幾次。
「麵粉在翻拌的過程」裏會有的現象是：
麵粉在拌勻的初始，會覺得「用這種方式真的能把乾粉拌進奶油糊裏嗎？」
以前的我也曾這樣懷疑過，但最後證明它是沒有問題的，絕對可以達成！
但在翻拌過程裏，乾粉的痕跡愈拌愈少時，那油糊的狀態質地會愈來愈
呈現軟固體狀，乾粉再也無法用抖的讓其落入糊裏，這時可以將刮刀翻轉朝下，
讓已呈軟固體狀的麵糊加乾粉一起落到盆裏，再繼續拌到看不見乾粉，
就立刻停止翻拌的動作。
在這個翻拌的手法裏很重要的是「切勿過度攪拌！！」因為過度地翻拌粉與糊，
會將原本蓬鬆的狀態逐漸破壞，會影響磅蛋糕(奶油蛋糕)成品質地和口感。
[這次拌勻的程度]
圖十七
https://i.imgur.com/IasPhiA.jpg
以圖為證，大家可以看到這麵糊我所「拌勻的程度，視覺感是呈現粗糙狀」的，
這不會影響到蛋糕口感，只是烤焙完成後蛋糕的表面也會呈現粗糙狀，如果不喜
歡這種烤焙狀態的人，可以將麵糊再多拌個幾下(這時乾粉已翻拌完成)，當麵糊
整體視覺狀態「變為平滑狀」時，立刻停止翻拌即可(過程變化很快，要注意)。
至於烘焙過程成和完成品及蛋糕組織狀和試吃口感，將會分享在下一篇裏。
(已校文2次但不保證沒錯漏字，已上圖片)