中種法
配方
中種
高粉225g 水135g 酵母3g
主麵糰
高粉420g 水220g 酵母15g
蔓越莓50g 黑糖80g 鹽6g
無鹽奶油35g
爐溫190/190 20分
想請教各位板友
為什麼烤完之後出爐冷卻之後麵包會回縮皺掉呢？
是發酵的問題 還是烤溫的問題 還是烤的時間的問題呢？
附上成品照片
https://imgur.com/nC69cV9 外觀縮
https://imgur.com/bIkIUCF 切面1
https://imgur.com/gEAkqV9 切面2
還有發酵期間拍的
https://imgur.com/IcB2eVa 第1次發酵
https://imgur.com/TZKjCth 整型鬆弛
https://imgur.com/7v7EDHO 最後發酵
https://imgur.com/gEAkqV9 最後發酵完