想問一下蛋黃酥為何總是會表皮裂開呢，烤10分鐘刷第二次蛋的時候還沒有裂開
轉頭在烤10分鐘之後就開始裂了
配方如下：
油酥
低粉2:無水奶油1
油皮
中粉(粉心粉) 150
糖粉 50
無水奶油 60
溫水 75
一顆油皮15G+酥皮15G
內餡烏豆沙加蛋黃 40G
烤溫 175/170 20分
刷上一層蛋之後進去烤十分鐘在刷第二層，再烤十分鐘
油皮打到成團之後約打了15分鐘，靜置30分鐘後才包油酥
包完靜置20分桿一次在靜置20分，在桿一次在靜置20分
包法應該沒有太大問題，不知道為什麼總是會有裂痕。
油皮打到成團15分鐘會太久嗎？
看教學說打完的油皮要可以拉成薄膜，可是打很久都沒有可以拉成薄膜
靜置過後比較有筋性比較好拉開這是正常嗎