大家好,最近嘗試了羅爸的波士頓派配方
蛋白3個
細砂糖45克
低筋65克
牛奶35克
油40克
蛋黃先加牛奶拌勻後, 再加入油 , 再放入過篩低筋
我會自己再加入5CC左右的香草精, 不然感覺原配方會太黏稠
這時先預熱烤箱(NB3200)上190下150
蛋白打至乾性發, 取1/3蛋白霜至蛋黃霜,攪勻之後再倒回來
羅爸的配方是烤25分左右,如果我直接烤這個時間,表皮會爆開
所以我大大概會烤15~20分, 然後再調整上150下110再烤20~25分
出爐後碰到表皮就會脫皮....QQ
倒扣後要脫模時摸到蛋糕邊緣,感覺還是很濕....碰到皮就會掉...
請問我烘培時間要繼續拉長嗎?還是有步驟錯了
謝謝